Claudia Totir / Getty Images
Du sous-raisonnement à la cuisson excessive, il y a beaucoup d'erreurs que vous pouvez faire qui ruineront votre steak. Avant de déposer cette magnifique plaque de viande sur le gril, assurez-vous que vous n'êtes pas sur le point de faire l'une de ces bévues courantes pour griller les steaks.
-
Vous l'avez sous-estimé
Lauri Patterson / Getty Images
Dans les années 80, des problèmes de santé ont amené les Américains à réduire leur consommation de sel. C'est également à cette époque que la viande rouge est tombée en disgrâce, pour des raisons similaires. Maintenant, le steak est de retour, mais toute une génération a oublié comment l'assaisonner.
Heureusement, le sel casher facilite les choses. Les granules grossiers sont de la taille parfaite pour s'adapter au bout de vos doigts, et assez volumineux pour se muscler les uns les autres s'il y en a trop à bord.
N'oubliez pas, un steak doit avoir 1½ pouces d'épaisseur. Vous ne pouvez assaisonner que la surface, tandis que chaque bouchée se compose de surface et d'intérieur. Par conséquent, vous avez besoin de suffisamment de sel à l'extérieur pour assaisonner toute la bouchée.
La bonne façon: assaisonnez généreusement vos steaks avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
-
Vous l'avez poignardé
kzenon / Getty Images
Quand avons-nous décidé qu'il était acceptable de traiter nos steaks comme des pinceaux? Peut-être que l'image d'un morceau de viande, empalée sur une broche et rôtie sur un feu ouvert, fait appel à notre moi primitif. Ou peut-être que la pratique omniprésente de griller le steak sur des brochettes nous a convaincu que la perforation de notre viande est normale.
Mais c'est une erreur, et cela peut prendre diverses formes, de l'utilisation d'outils pointus comme des fourchettes pour transformer les steaks pendant la cuisson, à l'utilisation bien intentionnée mais tout aussi erronée de thermomètres à lecture instantanée pendant la cuisson (pour ne rien dire de la pratique déraisonnable). de couper un steak ouvert pour vérifier la cuisson).
Dans tous les cas, veuillez vous abstenir. Il est déjà mort - il n'est pas nécessaire de le poignarder à nouveau. Chaque fois que vous percez un steak, vous le faites provoquer une hémorragie. Et puis vous vous demandez pourquoi il fait sec.
La bonne façon: utilisez des pinces pour tourner un steak et vérifiez la cuisson en appuyant avec votre pouce.
-
Vous l'avez cuisiné tout droit sorti de la glacière
Photosiber / Getty Images
Le steak doit être cuit rapidement, à une température élevée, le moins longtemps possible. Plus un steak passe au-dessus du feu, plus il devient dur. C'est pourquoi il est si important de ne pas jeter un steak glacé sur le gril. Un steak froid met plus de temps à cuire qu'un steak qui démarre à température ambiante. Ces minutes supplémentaires s'ajoutent à un steak plus dur et plus sec à mesure que les protéines dans les fibres musculaires deviennent plus fermes et que les jus supplémentaires s'évaporent.
Il y a un autre facteur, plus important lorsque vous cuisinez dans une poêle en fonte plutôt que sur un gril, mais important néanmoins: un steak froid refroidira la poêle, et le temps nécessaire pour qu'il revienne à sa température précédente est plus long que le steak est exposé à la chaleur, ce qui le rend à son tour plus dur.
La bonne façon: laissez vos steaks revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
Vous l'avez trop cuit
DragosG / Getty Images
Dire que les steaks bien cuits sont une question de «préférence» revient à admettre la validité de presque toute soi-disant «préférence» que l'esprit humain peut imaginer. Et où trace-t-on la ligne? La consommation de coton est-elle une question de préférence? Et la sciure? Ou du sable?
Cela devrait aller de soi, mais le but de cuisiner et de manger un steak est de produire du plaisir. Il doit avoir bon goût et être agréable à mâcher et à avaler. Si la simple alimentation est l'objectif, il existe des moyens beaucoup plus efficaces et rentables d'assurer la subsistance de l'organisme.
Ainsi, on peut dire sans hésitation que la cuisson d'un steak n'importe où dans le milieu est une grave erreur. S'il est fait par accident, il peut être excusé, mais s'il est intentionnel, il constitue une malfaction culinaire de premier ordre.
La bonne façon: faites cuire vos steaks de taille moyenne. L'intérieur d'un steak moyen-rare sera principalement rose avec juste un tout petit peu de rouge au centre, et la température intérieure entre 130F et 140F.
-
Votre grill n'était pas assez chaud
mphillips007 / Getty Images
Il s'agit de l'analogue de l'article 3 ci-dessus, et les mêmes problèmes s'appliquent car un grill frais crée les mêmes problèmes qu'un steak froid, à savoir un temps de cuisson plus long. Votre grill doit être chaud . Vous entendrez les amateurs de grillades parler de grillades moyennes, moyennes-hautes, etc. Pour un steak, il doit être élevé, ce qui signifie au moins 450 F. Si vous utilisez un gril à gaz, cela rend les choses un peu plus faciles, car vous pouvez régler la température avec un cadran. Certains grils à charbon de bois ont des thermomètres intégrés, et ceux-ci peuvent également être utiles. D'une manière générale, un gril à charbon a besoin de beaucoup de carburant et de beaucoup d'air, donc l'ouverture des évents maximisera la température.
Un moyen facile de tester la température d'un gril est à main nue. Non, ne le touche pas. Tenez simplement votre main à trois pouces au-dessus de la grille du gril et comptez les secondes. Pour les steaks, vous ne devriez pas pouvoir compter les deux dernières secondes ("un hippopotame, deux hippopotames").
La bonne façon: assurez-vous que votre gril est chauffé à un niveau élevé, ou entre 450 F et 500 F.
-
Tu ne l'as pas reposé
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Voici un autre doozy: prendre un steak sur le gril et le couper directement. Cela garantit pratiquement que votre steak ne sera pas juteux. C'est parce qu'un steak a besoin de temps pour se reposer.
"Repos" est le terme scientifique pour laisser votre steak reposer quelques minutes entre le retirer du grill et le servir. Il s'agit d'une étape importante car elle fait la différence entre un steak juteux et un steak non juteux. Un steak est composé de minuscules cellules et chaque cellule est remplie de jus. Lorsque vous faites griller un steak, ces cellules se contractent et le jus se précipite au centre du steak. Si vous le coupez tout de suite, tous ces jus se répandront sur votre planche à découper ou votre assiette. Mais si vous attendez cinq minutes, ces cellules reprendront leur ancienne forme et les jus reviendront. Ainsi, lorsque vous prenez une bouchée, les jus seront dans votre bouche, pas dans l'assiette.
La bonne façon: Un steak doit reposer pendant cinq minutes sur le gril avant de le servir. Si vous le recouvrez de papier d'aluminium pendant cette période, cela vous aidera à le garder au chaud.
-
Vous avez grillé le mauvais type de steak
Roberto A Sanchez
Un mot pour les sages: tout simplement parce qu'un autocollant sur un paquet de viande indique "Idéal pour les grillades!" ne signifie pas nécessairement qu'il est parfait pour les grillades.
Ces jours-ci, les consommateurs sont confrontés à une prolifération de coupes de viande avec le mot «steak» attaché à eux, du steak de lame et du steak de mandrin au steak Denver à l'ancienne Ouest et au steak Sierra. Mais quels sont ces steaks?
Au cours des dernières années, les producteurs de viande ont découvert qu'en disséquant la carcasse de bœuf de manière nouvelle et différente, ils pouvaient isoler certains muscles qui, autrefois, auraient abouti à la viande de ragoût ou au bœuf haché, et les commercialiser comme " des steaks."
Certains d'entre eux, comme le steak de Denver, ne sont pas à moitié mauvais. Dans d'autres cas, disons simplement qu'il y a une raison pour laquelle ils ont été utilisés pour la viande de ragoût. Mais comment êtes-vous censé savoir lequel est lequel?
La réponse est que les meilleurs steaks à griller proviennent de la longe courte ou des côtes levées. Nous parlons de votre ribeye, bande de New York, filet mignon, T-bone et steaks Porterhouse.
La bonne façon: Restez avec des steaks qui ont le mot «côte» ou «longe» ou «bande» dans leurs noms.
