L'épinette / Diana Rattray
- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 372 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 61g | Glucides |
| 13g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 372 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 39 mg | 13% |
| 782 mg de sodium | 34% |
| Glucides totaux 61g | 22% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 13g | |
| Calcium 98mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Lorsque vous invitez des amis cet été pour le dîner, surprenez-les avec un carré de côtes levées, au lieu des hot-dogs et hamburgers omniprésents. Et ces côtes levées de dos raviront à coup sûr, car elles sont cuites au four et glacées avec une savoureuse sauce barbecue aux pêches à base de pêches d'été mûres, en profitant des produits frais de la saison. Ils sont également grillés au four, laissant votre grill bien ouvert pour cuisiner d'autres plats d'été.
Servir ces côtes avec une salade de pommes de terre, des haricots au four et de la salade de chou ou une salade bien arrosée. Cette recette fait environ 2 à 2 1/4 tasses de sauce.
Ingrédients
- 2 racks côtes levées ou côtes levées
- 1 grosse gousse d'ail (pelée et coupée en deux)
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- Pour la sauce barbecue aux pêches:
- 2 pêches moyennes (pelées, dénoyautées et tranchées ou hachées)
- 1 3/4 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de sirop doré
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2/3 tasse de cassonade légère (emballée)
- Une pincée de poivre de Cayenne
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 350 F.
Couper les côtes en portions pour servir. Rincer à l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier.
Disposer les côtes, côté viande vers le haut, dans une grande rôtissoire recouverte de papier d'aluminium ou une autre grande plaque à pâtisserie. Frotter l'ail coupé en deux sur la partie charnue des côtes. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
Cuire les côtes pendant 1 heure, en tournant environ à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites la sauce. Mélanger les ingrédients dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu moyen. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Laisser refroidir légèrement et écraser avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère en bois; vous pouvez également mélanger légèrement avec un mélangeur à immersion ou une sauce à impulsions plusieurs fois dans un mélangeur.
Retournez les côtes pour que le côté charnu soit en place et badigeonnez environ la moitié de la sauce sur les côtes. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et réduire le feu à 250 F. Poursuivre la cuisson pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'un beau revêtement se soit formé.
Chauffer le reste de la sauce et servir avec les côtes levées.
Variation de recette
- Si vous préférez ne pas allumer votre four cet été, vous pouvez faire cuire ces côtes sur le gril. Il y a aussi quelques excellentes recettes de côtes qui cuisent dans la mijoteuse toute la journée, comme les côtes de style campagnard au sésame et les côtes levées du dos de la mijoteuse.
Dos de bébé contre côtes levées
Les côtes de dos de bébé sont ainsi nommées parce qu'elles sont plus courtes que la côte de rechange. Chaque côte mesure entre 3 et 6 pouces de long et une moyenne de 12 côtes constitue un carré de dos de bébé. La plupart des racks nourrissent 2 personnes et pèsent entre 1 1/2 et 2 livres. Les côtes levées, en revanche, sont plus charnues et nourrissent 3 à 4 personnes. Une coupe commune est appelée le style Saint-Louis où le cartilage et le sternum sont retirés, laissant une pièce plate et rectangulaire facile à cuire. Comme vous pouvez le deviner, les côtes levées sont plus chères que les côtes levées.
Guide du débutant sur les côtes de porcBalises de recette:
- Tomate
- entrée
- américain
- anniversaires
