L'épinette
Un thermomètre alimentaire fiable est le meilleur moyen de déterminer qu'un poulet rôti est fait, et il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir, y compris des sondes à micro-ondes et des fours conventionnels, des thermomètres à viande avec cadrans, des thermomètres numériques et des thermomètres à lecture instantanée.
Illustration: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Conseils d'utilisation d'un thermomètre pour aliments
- Selon l'USDA, le poulet doit être cuit à la température minimale de sécurité de 165 F (73, 9 C) (toutes les parties). Vous pouvez choisir de le faire cuire pour atteindre une température plus élevée.Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, mais sans toucher l'os ou le cartilage.Vérifiez le poulet vers la fin de la cuisson, avant l'heure estimée à laquelle vous vous attendez à ce que le rôti être terminé. Si le poulet est farci, la farce doit atteindre au moins 165 F (73, 9 C). Même si la viande de poulet enregistre 165 F (73, 9 C) ou plus, continuez à cuire le poulet jusqu'à ce que la farce soit terminée. Pour vérifier, insérez le thermomètre au centre de la farce.Si vous faites rôtir des morceaux de poulet, insérez le thermomètre dans les parties les plus épaisses sans toucher l'os. Les morceaux de poulet sont de forme irrégulière, alors vérifiez la température en plusieurs morceaux.Nettoyez votre thermomètre pour aliments après chaque utilisation avec de l'eau chaude savonneuse.
Temps estimés pour rôtir des poulets entiers
Poulets à griller / à frire
- 1 1/2 à 2 livres — 400 F (200 C / gaz 6) —45 minutes à 1 heure.2 à 2 1/2 livres — 400 F (200 C / gaz 6) —1 à 1 1/4 heures. 2 1/2 à 3 livres — 375 F (190 C / gaz 5) —1 1/4 à 3/4 heures 3 à 4 livres — 375 F (190 C / gaz 5) —1 3/4 à 2 1/4 heures.
Chapon
- 5 à 8 livres — 375 F (190 C / gaz 5) —environ 20 minutes par livre plus environ 15 minutes de temps de repos.
Consignes de sécurité pour les restes
- La «zone de danger» pour les aliments se situe entre 40 F (4, 44 C) et 140 F (60 C). Les bactéries peuvent se développer rapidement entre ces températures. Les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant leur prélèvement dans la source de chaleur ou le réfrigérateur. Si la température est supérieure à 90 ° F, les plats froids doivent être réfrigérés dans 1 heure.Réfrigérez ou congelez les restes dans des récipients peu profonds afin qu'ils refroidissent rapidement.Il est important de garder les aliments chauds au-dessus de 140 F (60 C) si vous devez les garder au chaud pendant n'importe quelle durée (comme un buffet). Utilisez un réchaud, une mijoteuse ou un plateau chauffant pour garder les aliments au-dessus de 140 F (60 C).Ajustez les récipients contenant des aliments froids, tels que les salades, dans des récipients avec de la glace, pour les maintenir à 40 F (4, 44 C) ou moins.
