Top 10 des légumes d'été à acheter

Blé

L'épicéa / Molly Watson

Le maïs sucré est certainement l'un des meilleurs légumes de l'été. Le maïs perd sa douceur naturelle à chaque minute après avoir été cueilli, donc la fraîcheur est la clé pour la meilleure expérience de maïs en épi (ou de maïs en épi!). Recherchez des extrémités fraîches, lumineuses et humides et des grains pleins et dodus avec vous achetez du maïs sucré.

Une fois que vous avez ramené le maïs à la maison, vous pouvez le stocker dans du frigo sans le serrer dans du réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire, mais soyez averti: plus tôt vous l'utiliserez, plus il sera doux.

Le maïs bouilli ou cuit à la vapeur en épi pourrait être la façon la plus populaire de faire cuire du maïs sucré, mais le jeter sur le gril est également une excellente option.

Il est assez facile de retirer les grains de l'épi et vous ouvre à toutes sortes de délicieuses salades, soupes et pâtisseries.

Concombres

L'épicéa / Molly Watson

Cool comme un concombre n'est pas exagéré. Les concombres peuvent être jusqu'à 20 degrés plus frais à l'intérieur que l'air ambiant. Les concombres sont disponibles dans les épiceries toute l'année mais sont à leur meilleur pendant leur saison naturelle d'été et au début de l'automne.

Vous pouvez voir la différence entre les différentes variétés dans ce guide sur les types de concombres. Ensuite, préparez-vous à la cuisson, que ce soit le maïs, le concombre, la salade de tomates, ou si vous avez tendance à privilégier un martini au concombre frais.

Aubergine

L'épinette

Comme pour presque tous les fruits et légumes, recherchez les aubergines qui semblent lourdes pour leur taille. Vous voulez une peau lisse, serrée et brillante, évitez les aubergines avec des taches molles ou des plis ridés.

Le sous-ton parfois amer de l'aubergine est facile à chasser avec un trempage rapide dans l'eau salée (les gens de fantaisie l'appellent "saumurage").

Une fois saumurés (ou non), essayez des aubergines grillées ou des bâtonnets d'aubergines croustillants.

Petits pois

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Petits pois, petits pois, petits pois, pois anglais, peu importe comment vous les appelez. Les petits pois frais, dodus et sucrés que vous sortez de leurs gousses sont faciles à manger, livre après livre, juste avant la gousse avant que quiconque ne les fasse cuire est l'un des grands plaisirs alimentaires de la consommation locale.

Lorsque vous avez fini de les manger crus, les réchauffer à peine avec de la vapeur et les servir avec du beurre fondu est une bonne façon de faire, ou de faire cuire des pois frais avec du riz pour un plat d'été léger.

Haricots verts

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Haricots verts, haricots verts, haricots verts, haricots blancs, haricots romano. Quel que soit le haricot que vous achetez, assurez-vous de rechercher des échantillons fermes et lisses.

Ces haricots d'été frais sont le plus souvent cuits à la vapeur, beurrés et servis. Les haricots verts braisés, les haricots verts frits au babeurre, les haricots verts rôtis et les haricots verts avec une vinaigrette à la menthe et au chili sont tous de bons endroits pour se diversifier avec votre cuisine de haricots verts.

Gombo

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Okra a obtenu un mauvais rap de nombreux coins. "Slimy" est la façon dont certaines personnes le décrivent. Mais lorsque ces jolies petites gousses herbeuses sont cuites à sec (sautées ou frites) ou combinées à quelque chose d'acide, comme les tomates, cela l'affecte atténué et leur texture louche mais douce brille à travers.

Recherchez des gousses de gombo brillantes et fermes ― moins elles brunissent, mieux c'est (certaines sont presque inévitables à moins que vous ne les cultiviez vous-même).

Ramenez-le à la maison et essayez-le frit, comme un sauté épicé, mariné ou cuit avec des tomates.

Poivre doux

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Il existe de nombreux types de poivrons doux, et la plupart sont délicieux rôtis ou grillés. Ils peuvent également être utilisés dans les pâtes et les salades.

Même le poivron vert moins populaire (mais plus commun) peut briller lorsqu'il est traité avec un peu de respect. Trancher finement et habiller avec du vinaigre, de l'huile d'olive et du sel pour faire une salade de chou simple.

Haricots à écosser

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Les haricots décortiqués (ou haricots à soupe), par opposition aux haricots blancs comme les haricots verts et les haricots de cire, peuvent être séchés et stockés pour une utilisation ultérieure. Les haricots frais décortiqués sont l'un des grands délices de l'alimentation locale. Décortiquez-les et faites-les cuire dans des soupes ou simplement braisées comme accompagnement ― elles ont une texture extra crémeuse et une merveilleuse saveur propre mais terreuse.

Essayez ces haricots écossés braisés ou jetez ces légumineuses dans la soupe de votre choix.

Tomates

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Les tomates sont le légume de l'affiche - la cause célèbre , si vous voulez - de l'alimentation saisonnière et locale. Trouver des tomates qui ont le goût des tomates peut être le plus grand attrait pour les marchés de producteurs du pays.

Recherchez les tomates cultivées à sec, mûries sur pied et cultivées localement. Parfois, les meilleures tomates disponibles sont des variétés anciennes, mais de nombreuses variétés hybrides ont beaucoup à leur recommander. Achetez par goût, pas par provenance.

Il est préférable de laisser les tomates vraiment mûres simples, salées ou mises dans une salade Caprese (ou, pour un peu de torsion, ces pâtes Caprese!). Ces 10 recettes rapides de tomates aideront également à utiliser une prime, que vous les ayez cultivées ou achetées.

Toujours dépassé? Essayez de congeler des tomates, de faire de la pâte de tomates ou de mettre des tomates en conserve pour prolonger la récolte.

Zucchini

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Célèbre prolifique, les courgettes et autres courges d'été submergent de nombreux jardiniers amateurs et marchés de producteurs. Recherchez des courges plus petites pour une texture plus tendre et choisissez des courgettes à la peau ferme et sans défaut.

Une fois à la maison, essayez le beurre de courgette, les beignets de courgette, la frittata de courgette ou même les cornichons de courgette.