14 aliments dont vous n'avez pas besoin de réfrigérer

Comment toutes ces choses sont-elles entrées dans mon réfrigérateur?

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Généralement, les articles destinés à être étalés ou versés ne nécessitent pas de réfrigération; ni beaucoup de fruits, légumes ou graisses comme le beurre. Mais certains aliments sont plus difficiles à classer.

Ketchup

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Le ketchup est l'un des condiments les plus populaires au pays, servi avec tout, des œufs brouillés et du steak à la pizza, des frites, des rondelles d'oignon et des tendres de poulet. Nous avons tendance à conserver les bouteilles de ketchup ouvertes au réfrigérateur.

Pourtant, dans de nombreux restaurants, la bouteille de ketchup est laissée sur les tables, à côté du sel, du poivre et du sucre, ce qui est acceptable en raison de l'acidité du ketchup. L'acidité (mesurée sur l'échelle de pH) est l'un des six facteurs qui contribuent à la croissance des bactéries dans les aliments. La plupart des bactéries nocives nécessitent un environnement neutre à légèrement acide, avec un pH de 4, 5 ou plus. En raison de ses ingrédients acides (tomates et vinaigre), le ketchup a un pH compris entre 3, 5 et 3, 9.

Conclusion: Gardez votre ketchup dans le placard, pas dans le frigo.

Sirop d'érable

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Comme le ketchup, nous avons tendance à réfrigérer les bouteilles ouvertes de sirop pour les garder au frais, mais ce n'est pas nécessaire. En raison de la teneur en humidité du sirop, il est immunisé contre la croissance des bactéries.

Dans le monde culinaire, la teneur en eau des aliments (c'est-à-dire la quantité d'eau qu'ils contiennent) est décrite à l'aide d'une mesure appelée «activité de l'eau», qui est notée a _w.

Pour soutenir la croissance des bactéries, les aliments doivent avoir une teneur en humidité correspondant à une valeur _w de 0, 90 ou plus. La viande crue, par exemple, a un _w de 0, 95. Le sirop, en revanche, a un _w d'environ 0, 80, ce qui signifie que les bactéries ne s'y développeront pas.

(Cela s'applique au vrai sirop d'érable ainsi qu'au sirop de crêpes commercial.)

Le sirop peut parfois moisir, mais la moisissure peut aussi se développer dans le réfrigérateur. Si vous voyez de la moisissure, jetez-la.

Conclusion: Conservez votre sirop dans le placard, pas dans le frigo.

Beurre d'arachide

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Le beurre d'arachide doit être tartinable; s'il est conservé au réfrigérateur, il peut durcir comme du ciment.

Mais alors que les aliments riches en protéines comme la viande, les œufs, le lait et le beurre d'arachide sont des cibles pour les bactéries qui peuvent nous rendre malades (les protéines sont un autre des six facteurs qui contribuent à la croissance des bactéries dans les aliments), le beurre d'arachide a un faible a _w (environ 0, 70, encore plus bas que le sirop). Les bactéries ne vont pas s'y développer.

Le beurre d'arachide peut parfois devenir rance - en particulier les types naturels - surtout lorsqu'il est exposé à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. Mais rangez-le dans le placard, loin du poêle - avec le couvercle bien fermé et les portes du placard fermées - et ce sera en sécurité.

Conclusion: Conservez votre beurre d'arachide dans le placard, pas le frigo.

Confitures et gelées

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Les gelées et les confitures n'ont pas besoin d'aller au réfrigérateur car elles ont une activité de l'eau d'environ 0, 80, et leur pH est généralement d'environ 3. Donc, elles n'ont pas assez d'humidité pour soutenir les bactéries et sont trop acides pour elles aussi.

Conclusion: Gardez vos confitures et gelées où vous voulez.

sauce barbecue

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La sauce barbecue a les mêmes ingrédients primaires que le ketchup: tomate, vinaigre, sucre et sel.

La valeur médiane du pH pour la sauce barbecue commerciale est de 3, 92 et elle varie de 3, 47 à 4, 15. Étant donné que les aliments dont le pH est inférieur à 4, 5 sont trop acides pour soutenir la croissance des bactéries de détérioration, il est sûr de conserver la sauce barbecue à température ambiante, dans votre placard ou votre garde-manger.

Conclusion: Gardez votre sauce barbecue où vous voulez.

Beurre

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Le beurre est principalement gras et contient très peu de protéines - pas assez pour soutenir la croissance des bactéries. Le beurre salé a une durée de conservation encore plus longue. Mais à moins que vous ne suiviez une recette de pâte à tarte, de biscuits ou de scones qui demande du beurre froid, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer.

Comme le beurre d'arachide, le beurre peut rancir s'il est exposé à l'oxygène, à la lumière et à la chaleur. Mais tant que vous le conservez dans un plat à beurre opaque et que vous l'utilisez dans un délai raisonnable, il est parfaitement acceptable de stocker le beurre sur le comptoir de la cuisine.

Conclusion: Conservez votre beurre dans un plat à beurre sur le comptoir, pas au réfrigérateur.

Patates

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La réfrigération des pommes de terre fait que les amidons se transforment en sucres, affectant non seulement la saveur mais aussi la texture. La température idéale pour conserver les pommes de terre est de 55 à 60 ° F, mais si vous les utilisez dans la semaine, la température ambiante est correcte. Le plus important est de les garder à l'abri de la lumière, comme dans un sac en papier, afin qu'ils ne développent pas une toxine de couleur verte appelée solanine. Essayez de les éloigner des oignons, qui émettent de l'humidité qui peut faire germer les pommes de terre.

Conclusion: Gardez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre, loin des oignons.

Mon chéri

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Le miel réfrigéré durcit en une consistance ambrée qui rend impossible de sortir une bouteille. De plus, la réfrigération du miel est totalement inutile. Les archéologues égyptiens ont trouvé des pots de miel vieux de 3000 ans qui sont intacts (grâce à l'acidité, au peroxyde d'hydrogène et à l'absence d'eau), ce qui en fait l'aliment le plus stable dans l'histoire de la planète.

Conclusion: Gardez le miel dans le placard.

(La plupart) Huiles

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Les huiles deviennent rances lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène, à la lumière et à la chaleur. Ainsi, même si vous ne devez pas stocker les huiles de cuisson près d'un four, leur réfrigération n'est pas nécessaire. Dans certains cas, ils se trouble ou même durcissent dans le réfrigérateur.

Conclusion: Gardez les huiles de cuisson hermétiquement fermées dans un placard sombre et frais et utilisez-les dans les trois mois. Exceptions: Les huiles de noix comme les huiles de noix et de noisette sont particulièrement sujettes au rancissement, donc les réfrigérer n'est pas une mauvaise idée.

Pains et pâtisseries

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Le pain et les autres produits de boulangerie (comme les gâteaux et les biscuits) ne sont pas sujets à la détérioration bactérienne, mais ils deviennent périmés. Cela arrive à tous les produits de boulangerie, mais le processus est beaucoup plus rapide au réfrigérateur car le froid accélère la recristallisation des amidons. La congélation, en revanche, arrête le processus.

Conclusion: Conservez le pain et les produits de boulangerie dans des sacs ou récipients hermétiques à température ambiante si vous les utilisez dans une semaine ou au congélateur pour un stockage plus long.

Tomates

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Le refroidissement fait deux choses aux tomates: il arrête le processus enzymatique qui produit les composés chimiques qui donnent à la tomate sa saveur, et il endommage les parois cellulaires de la tomate, lui donnant une texture granuleuse et farineuse.

Conclusion: Conservez les tomates non mûres à température ambiante. Quant aux mûres, ne les stockez pas, mangez-les!

Chocolat

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Bien que le chocolat en barre ne doive pas devenir trop chaud, il est bon de le stocker entre 65 et 70 F, à condition de le garder à l'abri de la lumière directe du soleil et de le fermer hermétiquement pour le protéger de l'humidité. Le réfrigérateur provoque la formation de condensation à la surface du chocolat, qui à son tour fera fleurir le sucre, produisant des taches blanches tachetées à la surface.

Conclusion: Conservez la barre de chocolat à température ambiante, hermétiquement fermée.

Oignons

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Les oignons se conservent mieux dans un endroit frais (55 à 60 F), sombre et bien aéré, c'est pourquoi ils sont fournis dans un sac en filet plutôt que dans un sac en plastique. Mais à condition de les utiliser dans la semaine, la température ambiante est correcte. Le froid endommage leur structure cellulaire (comme les tomates) et l'humidité du réfrigérateur peut favoriser la croissance de moisissures.

Conclusion: Conservez les oignons non coupés à température ambiante jusqu'à une semaine.

Ail

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L'ail appartient à la même famille que les oignons et réagit au froid de la même manière: la chair peut devenir pâteuse et la moisissure peut se développer sous la peau de papier. Ils préfèrent les endroits frais et secs avec une bonne ventilation (c'est-à-dire pas dans un sac en plastique).

Conclusion: Conservez les bulbes d'ail à température ambiante jusqu'à une semaine.