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Le céleri-rave, également connu sous le nom de racine de céleri, de céleri à racine de navet ou de céleri en bouton, est un gros légume brun bosselé qui est récolté en hiver. Il est populaire dans les cuisines allemande et nord-européenne et est cultivé dans le monde entier. Il est également populaire en Afrique du Nord, en Amérique du Sud et dans certaines cuisines des îles comme Porto Rico. Le céleri-rave fait partie de la même famille botanique que le persil, le panais et les carottes, et peut être rôti, bouilli, cuit à la vapeur, en purée et même râpé cru en salade.
Qu'est-ce que le céleri-rave?
Le céleri-rave est une variété de céleri qui a une grosse tige bulbeuse, un peu comme un navet laid et noueux (d'où le surnom). Contrairement à d'autres types de céleri, il est récolté pour la tige ronde (souvent confondue avec une racine) au lieu des pousses vertes. Le légume est pelé pour révéler un intérieur lisse et blanc et peut être consommé cru ou cuit. Les tiges maigres et la verdure sont également comestibles et sont parfois utilisées pour la décoration. Parce que le céleri-rave est moins commun que le céleri, il est souvent vendu pour trois fois le prix par livre.
Comment cuisiner avec du céleri-rave
Avant utilisation, le céleri-rave doit être bien frotté. Coupez le haut et le bas, puis utilisez un éplucheur pour retirer la peau brune. Utilisez un couteau d'office tranchant pour retirer les morceaux de racines et les zones difficiles à atteindre au besoin. Le céleri-rave se décolore si la chair pelée est laissée exposée à l'air. Utilisez-le immédiatement ou plongez-le dans de l'eau fraîche au citron pour l'utiliser plus tard.
Le céleri rave est fréquemment râpé lorsqu'il est servi cru dans des salades, comme le célèbre plat français céleri rémoulade. Il peut également être haché ou tranché et bouilli, cuit à la vapeur, rôti, frit, grillé ou sauté. Il peut être utilisé en purée ou en purée et utilisé pour faire une soupe soyeuse.
La racine de céleri peut également remplacer les pommes de terre dans certaines recettes pour en faire une version à faible teneur en glucides. Essayez de remplacer la moitié des pommes de terre par une purée de pommes de terre ou une soupe de pommes de terre mélangée.
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À quoi ressemble le goût de céleri-rave?
Le céleri-rave a une saveur similaire au céleri ordinaire, mais il est légèrement noisette avec une touche de persil. Contrairement au céleri, il a une texture ferme et non fibreuse semblable à un navet. Sa saveur est un peu plus prononcée, surtout lorsque l'on compare le céleri-rave cuit et le céleri cuit. Le céleri-rave cuit a tendance à gagner en douceur, surtout lorsqu'il est rôti.
Recettes de céleri-rave
Bien qu'elle ne soit pas aussi populaire que son frère sarcelle, la racine de céleri est tout aussi polyvalente. Le céleri-rave cru et râpé est un ajout croquant aux salades et aux salades de chou. Rôtir des tranches épaisses ou des cubes de racine de céleri et servir avec la viande. Ajoutez du céleri-rave bouilli et en purée aux soupes crémeuses, ou coupez-le en fines tranches et faites-les frire comme des frites ou des frites.
Où acheter du céleri-rave
Recherchez le céleri-rave pendant les mois d'hiver. Il peut parfois apparaître dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels et peut être étiqueté comme racine de céleri. Le légume est généralement vendu à la livre, avec une petite racine pesant environ une livre. Une livre de racine de céleri pelée, hachée et crue équivaut à environ deux tasses. Il est populaire sur les marchés de producteurs en saison. Recherchez le céleri-rave ferme et sans défaut. Un fard à joues vert est correct, et il peut être vendu avec ou sans les tiges attachées.
Pour faire pousser votre propre céleri-rave, plantez des plants (les graines peuvent germer à l'intérieur pendant 10 semaines maximum) le dernier jour de gel moyen. Plantez souvent en plein soleil et compostez. Le céleri-rave peut prendre jusqu'à quatre mois pour mûrir et doit être récolté avant le premier gel dur.
Comment conserver le céleri-rave
Conservez le céleri rave non lavé et non pelé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant trois semaines maximum. Si les tiges sont toujours attachées, retirez-les et conservez-les séparément ou jetez-les. Utilisez le céleri-rave encore ferme. En vieillissant, il deviendra sec et creux à l'intérieur.
Le céleri-rave cuit se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Il peut également être congelé jusqu'à trois mois.
Nutrition et bienfaits
Le céleri rave est riche en vitamine K, contenant 39% de la valeur quotidienne recommandée dans une portion crue de 100 grammes. La vitamine K est essentielle à la coagulation du sang et à la santé des os. Le légume est faible en calories, contenant 42 calories par portion, 9 glucides et près de 2 grammes de fibres alimentaires. C'est également une bonne source de vitamine B6, de phosphore et de vitamine C.
Céleri c. Céleri
Le nom de céleri-racine pourrait vous faire supposer que le céleri-rave et le céleri proviennent de la même plante. Et bien qu'ils appartiennent à la même famille, certaines variétés de céleri produisent des tiges vertes tendres, et certaines variétés produisent de grosses "racines" savoureuses. Pour confondre davantage les choses, la racine de céleri n'est pas techniquement une racine. C'est une base gonflée de tiges qui forment une masse ronde et noueuse.
Le céleri-rave et le céleri ont une saveur similaire, bien qu'il ait tendance à être plus prononcé chez le céleri-rave. La racine de céleri cuite conserve plus de saveur que le céleri et acquiert une douceur moelleuse. Le céleri cru a une texture croquante et filandreuse riche en eau, et le céleri-rave est plus compact. Le céleri-rave peut parfois être utilisé dans des recettes cuites qui nécessitent des ragoûts de céleri, mais ils ne devraient généralement pas être remplacés les uns par les autres.
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