Un légume du Vieux Monde d'origine asiatique, on pense que l'aubergine a été consommée crue et cuite en Chine depuis au moins la dynastie T'ang (établie en 618). Lorsqu'elle est crue, l'aubergine est amère, dure et moelleuse, mais une fois cuite, le légume devient sucré avec une saveur riche et noisette et une texture tendre et même crémeuse. Il existe différentes variétés d'aubergines, la plus grande étant la plus répandue dans les supermarchés américains.
La plupart de ces recettes comprennent des aubergines chinoises, une variété pourpre mince et à peau mince qui a une saveur plus délicate que les grandes aubergines en forme de globe que l'on trouve le plus souvent dans les supermarchés occidentaux. Une recette demande des aubergines thaïlandaises - ces petites aubergines de la taille d'une balle de golf ont normalement une peau blanc verdâtre. L'aubergine japonaise fonctionne mieux dans l'aubergine poêlée avec une recette de miso, mais vous pouvez remplacer l'aubergine chinoise si nécessaire.
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Aubergine en sauce à l'ail
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La saveur délicate des aubergines asiatiques se marie bien avec le porc, les épices et les assaisonnements de cette recette populaire d'aubergines du Szechuan à la sauce à l'ail. Bien sûr, il y a beaucoup d'ail et la sauce à l'ail et au piment apporte un peu de chaleur au plat.
Les instructions étape par étape aident à éliminer certains des défis de la friture d'aubergine, ce qui peut être délicat car ce légume est si poreux.
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Aubergine épicée du Sichuan
L'épinette
Cette aubergine épicée du Sichuan est une variante d'aubergine en sauce à l'ail (recette ci-dessus) utilisant du vinaigre de riz rouge et une sauce aux haricots piquants. Si vous avez du mal à trouver ces ingrédients, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique et remplacer la sauce aux haricots chauds par de la sauce Tabasco - commencez par 1 cuillère à café de Tabasco, puis ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
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Aubergine asiatique à la menthe Hakka
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Dans cette recette d'aubergine asiatique à la menthe de style Hakka, l'aubergine est cuite deux fois - d'abord frite pour sceller l'humidité, puis sautée jusqu'à tendreté dans une sauce qui comprend la sauce aux huîtres, la sauce à l'ail au chili et la réglisse distinctive saveur de basilic thaï. Le plat fini est garni de feuilles de menthe. Cette recette vient du chef et auteur du livre de cuisine Martin Yan.
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Plat d'accompagnement d'aubergine assaisonné (Gaji Namul)
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Cette recette d'accompagnement d'aubergine assaisonnée à la coréenne se compose de lanières d'aubergine qui sont rapidement cuites à la vapeur puis mélangées à une variété d'épices et d'assaisonnements, y compris de l'huile de sésame, des graines de sésame grillées, de la sauce de soja et des flocons de poivron rouge coréen. Le résultat est un plat d'aubergines au goût frais, de texture tendre et beau à regarder.
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Aubergine poêlée au miso (Nasu-Miso)
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Dans cette recette, l'aubergine est poêlée et sucrée avec du miso, la pâte épaisse à base de soja fermenté et d'orge présente dans de nombreux plats japonais. La sauce riche complète la texture douce de l'aubergine et le glaçage est facile à préparer. Il existe trois types de miso: blanc, rouge et jaune - la plupart des chefs préfèrent le miso blanc pour sa saveur plus légère et sa teneur en sodium plus faible pour cette aubergine poêlée avec une recette de miso.
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Aubergines grillées thaïlandaises
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L'aubergine grillée à l'ail et tendre fait un excellent plat d'accompagnement ou une recette sur un buffet végétarien. Les aubergines chinoises ou japonaises sont tranchées finement, marinées dans un savoureux mélange thaïlandais, puis grillées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Vous pouvez également utiliser la marinade comme sauce et l'ajouter à la fin, ou servir de trempette pour l'aubergine. Pour une version sur cuisinière, essayez l'aubergine thaïlandaise sautée végétalienne.
