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L'astringence est un terme de dégustation utilisé pour le vin, le thé et d'autres substances consommables. Il s'agit de la sensation de plissement ou de dessèchement créée dans la bouche et la gorge (principalement à la surface de la langue). Un fort goût astringent est souvent décrit comme "tranchant" et il peut laisser la bouche (en particulier les parois de la bouche) rugueuse, crue ou sablée. Une astringence faible à modérée peut avoir une sensation plus subtile, voire "glissante".
La sensation d'astringence est un type de sensation en bouche, tout comme la sensation de refroidissement sur la langue et dans la gorge causée par la menthe est une sensation en bouche.
Quelles sont les causes de l'astringence?
L'astringence est causée par les tanins, qui sont naturellement présents dans le thé, le café, le vin rouge et certains types de fruits et d'herbes. Les thés noirs sont généralement plus riches en tanins que les autres types de thé et sont donc plus astringents. Les thés verts et autres types de thé peuvent également être astringents.
La sensation physique d'astringence est causée lorsque les tanins rétrécissent les muqueuses de la bouche et de la gorge.
Quels aliments et boissons sont astringents?
De nombreux aliments et boissons sont reconnaissables comme astringents une fois que vous savez ce que vous recherchez. Pour mieux comprendre ce qu'est l'astringence, goûtez certains de ces aliments.
- Thé noir d'AssamPeau de bananeJus de baiesCeriseau à oiseauxAubépine / baies de prunier Vins rouges "Oakey" (ceux qui ont été stockés en fûts de chêne) Jus de raisin rouge / violetFruits de coingFruits de lavande Infusion de feuilles de framboise rougeCertaines bières stockées dans le chêneFruits mûrsFanille de vanille / extraitVeil Chocolat noir très vif Infusion de fines herbes aux herbes pour le thé du jeune sheng pu-erh
Classifications gustatives de différentes cultures
En Amérique et dans de nombreuses autres cultures occidentales, l'amertume et l'astringence sont souvent confondues. Beaucoup de gens ne peuvent pas distinguer les deux, même si l'amertume est avant tout un goût et l'astringence est avant tout une sensation en bouche.
En Ayurveda, l'astringence est l'un des six goûts fondamentaux. Les autres sont sucrés, aigres, amers (qui sont distincts des "astringents"), salés et piquants.
Dans la culture japonaise, une distinction claire est également établie entre amer et astringent. L'astringence dans la dégustation du thé japonais est parfois décrite comme "une amertume agréable".
Dans la culture du vin, beaucoup de gens ont rejeté l'idée de l'astringence comme un "goût", disant que c'est plutôt une "sensation en bouche".
Astringence dans la dégustation de thé
Dans certains thés, un peu d'astringence est souhaitable. Dans les tasses à thé occidentales, elle est associée à la vivacité. Dans la dégustation de thé chinois, il y a un certain chevauchement entre l'astringence et l'amertume, et il existe trois types d'astringence / d'amertume.
- Gan, ou "amertume mentholée", une sorte d'astringenceKu rafraîchissante et agréable, ou vieille amertume régulière, ou "amertume rugueuse" (parfois de saveur métallique)
Autres significations de "astringent"
Le terme astringent, également orthographié adstringent, peut également signifier:
- Causant la contraction des cellules de la peau et d'autres tissus corporels (comme l'hamamélis pour les pores). Affûtés ou sévères de manière ou de style (comme d'une personne qui est sévère, acerbe ou austère).
Les astringents médicaux sont souvent utilisés pour arrêter ou ralentir les saignements et aider à cicatriser les plaies. Des exemples de cela incluent la teinture d'achillée et la lotion calamine.
