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De tous les desserts que vous pouvez faire cuire, les biscuits peuvent être les plus faciles et les plus amusants. Ils sont souvent l'un des premiers desserts que l'on nous apprend à faire quand ils sont enfants, et ils sont toujours les premiers à disparaître lors d'un repas-partage ou d'une pâtisserie!
Malgré leur facilité, il existe encore quelques trucs et astuces de base que vous pouvez apprendre pour préparer, stocker et cuire des cookies. Si vous cherchez des directives pratiques sur les cookies, vous êtes au bon endroit!
Notions de base sur la pâte à biscuits
La plupart des cookies sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients de base. Les ingrédients secs sont constitués de farine tout usage, de levure chimique, de bicarbonate de soude et de sel. La douceur provient du sucre granulé et / ou brun. La graisse est soit du beurre ramolli, de la margarine, du shortening, soit de l'huile de temps en temps. Des œufs et de l'extrait de vanille sont également utilisés. Pour différents biscuits aromatisés, vous pouvez ajouter tout ou partie de ceux-ci: chocolat, cacao, noix, raisins secs, flocons d'avoine, épices ou extraits.
Faire la pâte est assez compatible avec tous les cookies. Mélangez vos ingrédients secs dans un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, crémer votre beurre et vos sucres, puis ajouter vos œufs légèrement battus et votre vanille. À ce mélange, ajoutez lentement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. À ce stade, les arômes supplémentaires sont ajoutés à la pâte. Ensuite, la pâte est préparée de la manière dictée par le type de cookie.
Conseils de cuisson de biscuits
- Dans la mesure du possible, n'utilisez que les ingrédients les plus frais. Les gros œufs sont les œufs standard utilisés. Essayez de ne pas utiliser de graisses de substitution. Si la recette nécessite du beurre, utilisez du beurre.Assurez-vous de mesurer correctement vos ingrédients.Gardez la pâte réfrigérée entre les lots de biscuits.Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que vos plaques à biscuits ne deviennent grasses entre les lots.Dernier mais non le moindre, ne pas 'mange pas toute la pâte à biscuits! Gardez-en pour le processus de cuisson.
Stockage des cookies
- Les cookies mous, tels que les cookies de bar, sont stockés dans un récipient avec un couvercle hermétique. S'ils ont tendance à se dessécher, ajoutez une tranche de pomme dans le récipient.Les biscuits croustillants doivent être conservés dans un récipient avec un couvercle lâche, comme un pot à biscuits. S'il y a beaucoup d'humidité dans votre région, ajoutez un morceau de pain dans le récipient. Le pain aide à absorber l'humidité.
Différents types de cookies
- Les Cookies Bar sont préparés en mettant la pâte dans une casserole rectangulaire. Ils sont cuits puis coupés en carrés. La plupart des recettes de cookies de baisse peuvent être converties en ce type de cookie. Ce sont les cookies les plus faciles à faire, car plusieurs lots sont cuits en même temps. Les Cookies Drop sont les cookies individuels les plus faciles à faire. Des boules de pâte sont déposées d'une cuillère sur une plaque à biscuits. Ce n'est pas plus simple que ça! Les biscuits moulés comportent de la pâte qui est formée par les mains dans des formes telles que des couronnes, des croissants, des cannes ou des boules. Les boules sont parfois aplaties avec le fond d'un verre. Les biscuits pressés sont fabriqués en pressant la pâte à travers une presse à biscuits ou un tube à pâtisserie pour former différentes formes. Ceux-ci sont également appelés «cookies spritz». Les cookies pour réfrigérateur ou glacière sont préparés en façonnant la pâte en longs rouleaux puis en les réfrigérant. Une fois froide, la pâte peut être tranchée et cuite. C'est une excellente pâte à préparer à l'avance car elle peut également être congelée. Les cookies roulés nécessitent un peu plus de préparation. Avec un rouleau à pâtisserie, la pâte réfrigérée est déroulée. La pâte est découpée en formes à l'aide d'un couteau, d'une roue à pâtisserie ou d'un emporte-pièce.
