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Un grattoir d'établi, également appelé grattoir à pâtisserie ou grattoir à pâte, est utilisé pour travailler avec de la pâte, du pain et d'autres pâtes.C'est un morceau de métal ou de plastique plat et rectangulaire, souvent avec une poignée sur le dessus. Vous pouvez également le voir appelé un couteau de banc, un grattoir à planche, un coupe-pâte ou un grattoir à pâtisserie.
Comment un grattoir d'établi est utilisé
Fidèle à son nom, un grattoir d'établi est utilisé pour gratter la pâte collée sur une surface de travail. Il est également pratique à utiliser pour couper la pâte en portions avec son bord.
Un grattoir de banc peut également être utilisé en cuisine pour pousser ou ramasser les ingrédients d'une planche à découper ou d'une surface de travail dans un bol ou une casserole, et peut même être utilisé pour hacher ou écraser des aliments mous.
Types de grattoirs d'établi
La lame d'un grattoir d'établi est généralement en acier mais peut être en plastique rigide. Il doit être suffisamment rigide pour être coupé. Les testeurs de Cook's Illustrated ont déclaré qu'ils préféraient les grattoirs d'établi à bords fins et profondément biseautés. Ils ont préféré un grattoir qui a un bord plus net que celui avec un bord terne.
La poignée peut être en caoutchouc, en nylon, en métal ou en plastique. Certains modèles ont une poignée en boucle d'acier inoxydable, identique à la lame. Une poignée non métallique peut être plus confortable à utiliser. Vous pouvez trouver des grattoirs avec une poignée de plus grand diamètre qui peuvent être les meilleurs pour les personnes atteintes d'arthrite, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent un grattoir plus fin qui peut être plus plat sur la surface de travail à utiliser pour racler la pâte.
Certains grattoirs d'établi ont une règle sur le bord, ce qui facilite la mesure lors de la découpe de la pâte. Certains modèles ont un dessus incurvé de sorte qu'ils peuvent être utilisés pour gratter les ingrédients d'un bol.
Une autre variante a la forme d'une poubelle, ce qui facilite la récupération des ingrédients en dés.
Utilisation d'un grattoir d'établi
Lorsque vous travaillez avec une pâte collante, elle peut devenir assez salissante car elle adhère à la surface de travail, aux ustensiles et à vos doigts. Un grattoir de banc garde vos mains hors de la pâte pendant que vous pouvez toujours la manipuler. Vous pouvez utiliser un grattoir d'établi pour les premiers stades du pétrissage d'une pâte à levure lorsqu'elle est encore encline à coller à vos mains. La pâte à biscuits est un autre défi, et vous voudrez peut-être utiliser le grattoir pour travailler avec elle avant de la dérouler.
Après avoir déroulé la pâte à tarte, un grattoir de table est un outil parfait pour la soulever de la surface de travail sans la déchirer. Une spatule ou un couteau n'est pas assez large pour faire l'affaire, tandis que la large lame du grattoir est excellente.
Le tranchant du grattoir de table est utile pour couper la pâte en portions pour les petits pains, comme dans le pain à la cannelle. Vous pouvez également l'utiliser pour couper rapidement les bords de la pâte.
