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Tout le monde fait des erreurs, surtout lorsque nous nous retrouvons pour la première fois dans une cuisine. Mais si nous continuons à répéter ces erreurs, elles peuvent devenir ancrées dans les habitudes. Si vous avez repris l'une de ces mauvaises habitudes de cuisson, il est vraiment temps de les briser.
Mauvaises habitudes de grillade à éviter-
Vous ne chauffez pas vos casseroles
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Dans un sens, ce n'est pas de ta faute. Les brûleurs sur une cuisinière domestique moyenne pourraient générer 7 500 BTU, contre 30 000 à 35 000 BTU pour une gamme de restaurants. Il n'est pas étonnant que vos casseroles ne deviennent pas aussi chaudes.
Cela rend plus difficile pour vous de saisir adéquatement vos viandes, ce qui signifie que vous manquez les saveurs complexes qui se développent par le brunissement des protéines, ainsi que la couleur et la texture.
Vos légumes sautés ne sauteront pas non plus dans la casserole comme ils le font au bistro du coin, mais cuisent plutôt lentement, ce qui entraîne une perte de texture, de couleur et de saveur.
Vous devez compenser votre manque de chaleur en laissant plus de temps à vos casseroles pour se réchauffer avant d'ajouter les aliments.
La bonne façon: faites chauffer votre poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une goutte d'eau saute et s'agite à la surface de la poêle. (Mais n'ajoutez pas d'huile dans la casserole avant le test, sinon elle éclabousserait.)
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Vous sous-saisonnez votre nourriture
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Par assaisonnement, nous entendons le sel. Et il est naturel d'être prudent lorsque vous ajoutez du sel à vos aliments. Après tout, vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas le retirer. Quiconque a essayé le tour de pomme de terre complètement inefficace sait que c'est vrai.
Mais s'il vous plaît, pour l'amour du gombo, ne vous laissez pas effrayer. En ce qui concerne le sel, la plupart des recettes disent «assaisonner au goût», ce qui signifie évidemment que vous devriez pouvoir goûter le sel. Mais cela signifie également que vous devez vous fier à votre sens du goût comme guide. En d'autres termes, goûtez au fur et à mesure.
Et cela dépend aussi de la nourriture. Vous n'assaisonnerez pas un steak pour le grill de la même manière que vous assaisonner une sauce que vous prévoyez de réduire. Savoir combien de sel ajouter et quand l'ajouter est en grande partie une question d'expérience.
Même ainsi, vous pouvez éviter de servir des aliments non assaisonnés à votre famille et à vos invités en les dégustant juste avant de les servir et en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
La bonne façon: assaisonnez au fur et à mesure. Et n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson des pâtes, du riz et des pommes de terre!
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Vous ne lisez pas la recette
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C'est peut-être l'une des pires habitudes de cuisson qui existe, et cela conduit à toutes sortes de résultats malheureux. Avez-vous déjà commencé à préparer une recette et découvert à mi-parcours que l'un des ingrédients vous manquait? Que faire? Laisser de côté? Pourrait ne pas fonctionner. Remplacer quelque chose? Encore une fois, cela dépend de ce que c'est et de ce que vous utilisez à la place. Tout déposer et courir au magasin? Bien sûr, tant que ce n'est pas le jour de Noël, et que vous n'avez pas de casseroles dans le four ou mijotant sur la cuisinière.
Ou qu'en est-il de cette fois où vous avez commencé à cuisiner quelque chose pour une fête ce soir-là, mais seulement une fois que vous avez commencé, avez-vous remarqué que tout ce qu'il fallait pour se détendre dans le réfrigérateur pendant la nuit?
Ce sont des exemples extrêmes des types de chagrins d'amour inutiles que vous vous causez en ne lisant pas la recette avant de la lancer. Un cas moins extrême consiste à fouiller dans un tiroir à la recherche de l'outil dont vous avez besoin, qui si vous aviez lu la recette en premier, vous auriez su qu'il était prêt. Pourtant, il est temps de rompre avec cette habitude.
La bonne façon: Lisez la recette tout au long avant de commencer. DEUX FOIS.
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Vos couteaux de cuisine sont ternes
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Le pire aspect de l'utilisation de couteaux de cuisine émoussés n'est pas qu'il est tellement plus difficile de hacher et de trancher vos aliments. C'est que cela vous permet de vous couper beaucoup plus facilement .
En effet, lorsque vous travaillez avec un couteau émoussé, vous devez appuyer plus fort pour forcer la lame à travers votre ingrédient. Et lorsque vous appliquez plus de pression, la lame est plus susceptible de glisser. Non seulement vous finissez par vous couper, vous vous coupez profondément , pour la même raison que vous mettez tant de poids dans le couteau.
Maintenant, cela ne signifie pas nécessairement que vous devez savoir affûter vous-même vos couteaux. Un professionnel peut le faire à peu de frais. (Bien que vous devriez apprendre à affûter vos couteaux sur un couteau en acier.)
Mais peu importe qui fait l'affûtage, assurez-vous de ne pas simplement jeter vos couteaux nouvellement affûtés dans un tiroir. Protégez les lames (et vos mains) avec des protège-couteaux ou rangez vos couteaux dans un bloc de couteaux à l'envers, les bords éloignés du bois.
La bonne façon: Gardez vos couteaux bien affûtés et rangez-les correctement pour qu'ils restent ainsi.
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Vous récupérez votre farine
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Encore une fois, ce n'est pas entièrement de votre faute. De nombreuses recettes indiquent les quantités de farine dans des tasses, il n'est donc pas surprenant que les gens mesurent leur farine de cette façon. Mais cela donne des résultats peu fiables, car le fait de ramasser une tasse à mesurer dans un sac de farine est un moyen terriblement inexact de mesurer la farine.
Et contrairement à d'autres domaines des arts culinaires, la cuisson est assez impitoyable pour les gens qui essaient de le regarder (voir: plus d'habitudes de cuisson pour se briser dès que possible). En ramassant de la farine en particulier, vous pouvez utiliser jusqu'à 30% de farine supplémentaire. Cela entraîne à son tour des biscuits durs, des gâteaux rigides et des crêpes caoutchouteuses. (Sans parler, vous gaspillez de la farine.)
Une meilleure façon est d'utiliser une balance numérique. N'oubliez pas qu'une tasse de farine pèse 130 grammes, puis lorsqu'une recette demande une tasse de farine, vous pesez simplement 130 grammes de farine. Pour les fractions de tasses, faites juste une petite division (65 grammes pour une demi-tasse, etc.).
La bonne façon: pesez votre farine avec une balance numérique.
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Vous gardez votre beurre au réfrigérateur
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En général, l'impulsion de réfrigérer les aliments est bonne. Des températures plus fraîches ralentissent la croissance des bactéries qui peuvent gâcher vos aliments ou vous rendre malade. Pourquoi ne pas tout réfrigérer?
Pas si vite. Tout d'abord, ce n'est pas nécessaire. La température n'est que l'un des six facteurs contribuant à la croissance des bactéries. L'humidité et les protéines sont deux autres; les bactéries ont besoin d'un approvisionnement suffisant des deux pour se reproduire.
Et bien que le beurre soit considéré comme un aliment très humide, il contient très peu de protéines. Donc, laisser un bâton de beurre à température ambiante pendant une semaine ne le gâchera pas et ne vous rendra pas malade. Vous devez vous prémunir contre le rancissement, qui est causé par l'oxygène et la lumière, mais un plat de beurre opaque s'en chargera. Ce qui signifie que vous n'aurez plus jamais à vous battre pour étaler du beurre sur vos toasts.
La bonne façon: Stockez sans crainte votre beurre sur le comptoir dans un plat à beurre opaque avec un couvercle.
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Vous "attendrissez" votre viande
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Comme réfrigérer des aliments pour les garder frais, prendre des morceaux de viande durs et les rendre plus tendres est un autre objectif valable. Après tout, personne ne veut épuiser ses ponts en rongeant des steaks en cuir.
Le problème est que les méthodes que vous utilisez pour atteindre cet objectif sont les mauvaises. Plus précisément, la marinade.
Quelqu'un, quelque part, est à l'origine de l'idée que la marinade de viande aide à l'attendrir. Qui qu'ils soient, ils devraient manger un gant de receveur comme punition.
La théorie est que ce sont les acides de la marinade (sous forme de jus d'agrumes, de vinaigre et similaires) qui aident à décomposer les tissus conjonctifs de la viande qui la rendent dure. Malheureusement, c'est exactement faux. Les acides n'attendrissent pas les protéines, ils les rendent plus tenaces. C'est précisément pourquoi le ceviche fonctionne: l'acide dans la marinade dénature les protéines dans les fruits de mer, le faisant essentiellement cuire sans chaleur.
Cela ne veut pas dire que vous ne devez pas mariner votre viande. La marinade ajoute de la saveur. Mais aucune quantité de marinade ne rendra les coupes de viande dures tendres.
La bonne façon: oubliez d'essayer d'attendrir la viande en la faisant mariner et utilisez plutôt l'une de ces trois méthodes.
