L'épinette / Candace Madonna
La congélation d'herbes fraîches de votre jardin offre un moyen de prolonger la générosité de l'été tout au long de la saison. Et tandis que le séchage des herbes rend la méthode de conservation un peu plus facile, les herbes à haute teneur en eau peuvent pourrir ou devenir moisies avant qu'elles ne sèchent. Ainsi, pour les herbes comme le basilic, la ciboulette, la menthe, l'aneth et la coriandre, la congélation est une meilleure option. Dans le processus de congélation, les herbes deviennent molles, mais les huiles essentielles gardent leur saveur intacte pendant plusieurs mois. Contrairement aux herbes séchées, où la saveur devient plus concentrée au séchage, les herbes surgelées peuvent être utilisées dans la même proportion que les herbes fraîches. Une fois décongelés, utilisez des herbes surgelées pour égayer une sauce pour pâtes, un chimichurri ou pour assaisonner du poulet, du porc ou du bœuf rôtis.
10 doivent avoir des herbes culinaires pour le jardinQuand congeler des herbes fraîches
Au plus fort de l'été, la plupart des jardiniers se retrouvent avec plus d'herbes qu'ils n'en peuvent utiliser. Pourtant, pour maintenir la prolifération de la plante, les herbes doivent être récoltées régulièrement avant de passer à la semence, nécessitant parfois la coupe complète de boisseaux. C'est à cette époque que les méthodes de conservation sont utiles. Pour un meilleur goût, récoltez et congelez les herbes au milieu de l'été lorsque la plante atteint son apogée (en juillet pour la plupart des régions de croissance). Et notez que les herbes cueillies le matin ont la saveur la plus intense. À la fin de l'été ou au début de l'automne, tirez les herbes annuelles par la racine et coupez les herbes vivaces au tiers de leur taille, en les congelant pour l'hiver.
Mesures du projet
Temps de travail: 1 à 2 heures
Durée totale: 5 heures ou plus
Ce dont vous aurez besoin
Équipement / outils
- Ciseaux Feuille à biscuits Plateaux à glaçons
Matériaux
- Papier ciré ou pellicule plastiqueSacs de rangement pour aliments à fermeture éclairServiettes en papier ou essoreuse à laitue
Instructions
Congélation d'herbes fraîches en feuilles individuelles
La congélation des herbes en feuilles individuelles nécessite un peu plus de temps à l'avance pour séparer chaque feuille. Cependant, quand vient le temps de cuisiner avec eux, les herbes sont faciles à mesurer et peuvent être utilisées de manière presque identique aux herbes coupées fraîches. De plus, les herbes stockées dans des sacs à fermeture éclair prennent moins de place dans votre congélateur.
Lorsque les herbes comme le basilic, la menthe, la sauge et la coriandre sont à leur apogée (et juste avant la floraison), coupez la partie supérieure des feuilles de chaque tige, laissant au moins les deux tiers de la plante intacte.
Étalez les feuilles individuelles sur une plaque à biscuits ou un petit plateau allant au congélateur. Assurez-vous que les feuilles sont situées aussi plates que possible avec un espace entre chacune. Les feuilles qui se chevauchent formeront une brique difficile à gérer une fois gelées.
Couvrir et placer le plateau de feuilles avec du papier ciré (de préférence) ou une pellicule plastique. Le revêtement garde les feuilles propres et les empêche de tomber du bac.
Congelez les herbes pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
Lorsque les feuilles sont congelées, retirez-les du bac, placez-les dans des sacs à fermeture éclair et remettez-les au congélateur. Lorsqu'elles sont congelées individuellement, les feuilles ne se fondent pas ensemble dans le sac. Étiquetez chaque récipient pour une utilisation future.
Congélation d'herbes fraîches sous forme de glaçons
La congélation d'herbes en cubes prend plus de place dans le congélateur que la congélation de feuilles individuelles, mais le résultat donne des portions pré-annoncées prêtes à être mélangées à une sauce. Cependant, si votre recette demande moins que la taille de votre portion, vous devrez décongeler et portionner un cube.
Récoltez les herbes en utilisant la même méthode que vous le feriez pour congeler des feuilles individuelles en coupant un tiers et en laissant les deux tiers de la plante intacts.
Passez les tiges d'herbes sous l'eau froide et secouez l'excès d'humidité. Placez-les entre deux serviettes en papier et séchez. Alternativement, placez les herbes dans une essoreuse à laitue et essorez jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Prenez soin d'éliminer presque toute l'eau avant de congeler, puis arrachez les feuilles de chaque tige.
Bien sûr, vous pouvez congeler les feuilles entières, mais les couper et les mesurer à l'avance vous permet de les incorporer facilement dans une recette. Pour de meilleurs résultats, rincez vos herbes, séchez-les avec du papier absorbant et hachez-les. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe à chaque espace dans un bac à glaçons.
Une fois que les herbes sont mesurées et réparties, remplissez le plateau à moitié plein d'eau. Assurez-vous que toutes les feuilles sont immergées dans l'eau et congelez pendant au moins une heure. Une fois les glaçons congelés, complétez chaque plateau avec de l'eau. Remettez le plateau dans le congélateur pour congeler le solide.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos herbes dans une recette, ajoutez simplement le nombre de glaçons pré-portionnés requis par votre plat.
Conseils de congélation d'herbes fraîches
Pour les deux méthodes de congélation, assurez-vous de récolter les feuilles les plus saines. Évitez d'utiliser les feuilles plus anciennes au bas de la plante, les feuilles brunes ou les feuilles mâchées par les insectes. La saveur marginale des feuilles âgées ou endommagées ne vaut pas la peine de les congeler.
Si vous congelez des feuilles individuelles et que vous avez peu de place dans votre congélateur, traitez-les en lots plus petits ou utilisez des assiettes en papier empilées les unes sur les autres. Les herbes ne prendront pas autant de place dans votre congélateur de cette façon.
Les herbes avec des tiges ligneuses comme l'origan, le romarin et le thym contiennent moins d'eau sont mieux séchées que congelées.
La meilleure méthode pour sécher et conserver les herbes fraîches
