Salade d'endives au kumquat. Molly Watson
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 portions
Les salades en hiver ne sont pas toujours la chose la plus facile ou la plus intuitive, du moins pour ceux d'entre nous qui aiment se tourner vers une simple salade verte lancée régulièrement. Les légumes verts de saison sont soit des légumes plus durs qui répondent généralement mieux à la cuisson que des légumes crus ou amers qui ne sont pas la tasse de thé de tout le monde dans une salade.
Cette salade d'endive au kumquat est la salade parfaite de fin d'hiver, le printemps est presque là - elle est juste assez brillante pour vous donner de l'espoir pour le printemps.
Oui, il présente une endive belge amère, mais l'amertume des feuilles croquantes est tempérée par la morsure acidulée des kumquats, la menthe douce et une vinaigrette citronnée brillante.
De plus, l'endive amère et les kumquats acidulés sont l'offre parfaite après les rôtis et les ragoûts lourds.
Ingrédients
- 4 endives belges
- Environ 10 brins de persil
- Environ 10 brins de menthe
- 10 kumquats
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (le jus de citron Meyer fonctionne bien ici aussi)
- 1 1/2 cuillère à soupe de légumes, de sésame grillé ou d'huile d'olive (rien de trop fort!)
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
Étapes pour réussir
Coupez les extrémités dorées sur les endives, coupez l'endive parée en bouchées et mettez-les dans un saladier. Alternativement, vous pouvez servir la salade avec des feuilles entières - il suffit de séparer les feuilles, de couper l'extrémité de la tige au besoin pour libérer les feuilles.
Pincez les feuilles du persil et des brins de menthe. Jetez les tiges. Déchirez les feuilles en petits morceaux et ajoutez-les à l'endive. Ou empilez les feuilles de menthe et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en rubans fins.
Coupez les kumquats en quartiers sur la longueur et ajoutez-les à la salade.
Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'huile et le sel. Arrosez cette vinaigrette ultra simple sur la salade. Mélanger la salade pour bien enrober le tout de la vinaigrette. Sers immédiatement.
Variations de recette
- Ajoutez une cuillère à café ou deux de miel à la vinaigrette pour une touche sucrée à toute la salade (cela aide aussi à apprivoiser la morsure amère de l'endive).Utilisez des baies - les framboises conviennent particulièrement bien - à la place des kumquats à la saison Vous n'aimez vraiment pas les verts amers? Utilisez simplement la roquette poivrée à la place des têtes d'endives belges.Si vous rencontrez des limequats ou d'autres petits agrumes entièrement comestibles, utilisez-les à la place des kumquats.Le vinaigre de fruit est un excellent substitut pour le jus de citron si vous voulez un moins acide Ajoutez plus d'herbes si vous en avez - le cerfeuil et l'aneth sont tous deux de bons choix pour cette salade printanière.
Balises de recette:
- salade
- le déjeuner
- américain
- dîner de famille
