Comment papillonner une côtelette de porc désossée

Pourquoi Butterfly?

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En cuisine, le butterflying signifie couper un morceau de viande épais d'une manière particulière pour qu'il soit alors la moitié de son épaisseur d'origine. La technique consiste à couper la viande au centre - sans passer par tout le long - puis à ouvrir les volets comme vous le feriez pour un livre posé sur sa colonne vertébrale. Certaines coupes de viande, comme les poitrines de poulet et les côtelettes de porc, peuvent être papillonées.

Les côtelettes de porc à papillons cuisent rapidement et sont un excellent choix pour griller, farcir, saisir à la poêle et griller. Le fait de garnir la côtelette de porc signifie également plus de surface de viande, ce qui est idéal si vous faites mariner la viande avant la cuisson.

Vous pouvez trouver des côtelettes de porc aux papillons à l'épicerie, mais elles viennent avec une étiquette de prix élevé. Heureusement, il est facile de créer des côtelettes de porc désossées en quatre étapes faciles. (Vous pouvez même commencer par un rôti de longe de porc désossé; coupez-le d'abord en côtelettes de 1 à 1 1/2 pouce en premier.)

Préparer la côtelette de porc

L'épinette / Diana Rattray

Il est préférable de commencer avec des côtelettes de porc désossées d'au moins 1 pouce d'épaisseur. Placer l'une des côtelettes de porc sur une planche à découper, côté gras vers le haut. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper toute graisse visible, si vous le souhaitez.

Trouver le centre

L'épinette / Diana Rattray

Afin d'obtenir une épaisseur uniforme, vous devez couper le plus près possible du milieu. Déterminez le centre approximatif de la côtelette. Centrez le couteau sur la côtelette de porc et commencez la coupe.

Trancher la côtelette de porc

L'épinette / Diana Rattray

Vous êtes maintenant prêt à faire la coupe. Coupez délicatement la côtelette à mi-chemin. Vous voulez être sûr de ne pas couper complètement! Si vous le faites, vous vous retrouverez avec deux fines côtelettes. Vous voulez vous assurer de garder la côtelette de porc en un seul morceau.

Ouvrez et aplatissez la côtelette de porc

L'épinette / Diana Rattray

Comme si vous ouvrez un livre, prenez chaque rabat et étalez-le, loin du centre. Aplatissez doucement la viande pour qu'elle soit uniforme; vous pouvez simplement appuyer avec votre main pour ce faire. Maintenant, vous devriez avoir une côtelette de porc parfaitement papillon, prête à cuire.

Recettes à base de côtelettes de porc aux papillons

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Vous deviendrez rapidement un pro des côtelettes de porc au beurre et pourrez choisir parmi une variété de recettes comprenant des côtelettes de porc farcies aux papillons. Les côtelettes de porc braisées aux papillons se vantent d'une sauce acidulée à base de moutarde de Dijon, de bouillon de boeuf, de jus de citron et de cornichons à l'aneth. Et les côtelettes de porc aux papillons fonctionnent bien dans une recette de côtelettes enroulées autour d'une farce aux pacanes - encore mieux, elles sont cuites dans la mijoteuse. Échangez une côtelette contre le filet dans une recette de porc farci aux pommes, qui combine les saveurs de sauge, de pomme, de bacon et d'oignon, ou dans le porc avec de la sauce Madère, un plat facile mettant en valeur le vin de noisette de couleur caramel.

Vous pouvez également papillonner vos côtelettes de porc désossées pour accélérer le temps de cuisson dans n'importe quelle recette de côtelettes de porc grillées, ou au lieu de créer une poche dans une recette pour des côtelettes de porc farcies, papillon, puis rouler et sécuriser.