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- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 1 pinte (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 118 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 118 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 15373mg | 668% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 9g | 30% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 157 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette version de cornichons à la mangue ( aam ka achaar ) provient de l'État du nord de l'Uttar Pradesh et est souvent consommée avec du pain parathas farci et du yaourt.
L'une des graines énumérées dans cette recette est le kalonji ou le nigella. Cette petite épice noire apporte une saveur unique à un plat ainsi que de nombreux avantages pour la santé (voir ci-dessous après les instructions pour cette recette).
Ingrédients
- 2 1/4 livres de mangues vertes crues (coupées en 4 à 8 morceaux chacune)
- 1 tasse de sel de mer
- 3 cuillères à soupe d'anis (ou graines de fenouil)
- 4 1/2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de kalonji / nigella
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- 5 cuillères à soupe de poudre de chili rouge
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 3 tasses d'huile de moutarde
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Stérilisez et séchez soigneusement un bocal en verre de 1 litre.
Mettez les mangues dans le pot et couvrez de sel. Bien mélanger et bien couvrir le pot.
Laissez le pot au soleil pendant 1 semaine pour que les mangues ramollissent.
Dans un petit bol, mélanger les graines d'anis ou de fenouil, les graines de moutarde, les graines de kalonji / nigella, les graines de fenugrec, la poudre de chili et le curcuma.
Ajoutez ce mélange d'épices aux mangues.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume puis éteindre le feu. Laissez l'huile refroidir complètement.
Versez cette huile sur les mangues pour que tous les morceaux soient immergés. Bien mélanger.
Remettez le pot bien couvert au soleil pendant deux semaines. Remuez tous les jours pour bien mélanger.
Mangez avec du pain parathas farci et du yaourt ou avec des chapatis (pain plat indien) et tout plat de légumes.
Pointe
- Il y a une préparation avancée nécessaire pour cette recette - vous aurez besoin d'un pot de décapage en verre stérilisé de 1 litre à portée de main et soyez prêt à attendre environ 3 semaines jusqu'à ce que les mangues marinées soient prêtes à manger, mais vous verrez que cela en vaut la peine !
Avantages pour la santé des graines de kalonji ou de nigelle
Chargé de vitamines, de fibres, de calcium et de protéines, le kalonji est bon pour votre cœur ainsi que pour la gestion du diabète. De plus, lorsqu'il est mélangé avec du jus de citron vert, il devient en fait un traitement contre l'acné!
Qu'est-ce que la mangue?Balises de recette:
- mangue
- Indien
- dîner de famille
- condiment
