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Le poulet est l'une des viandes les plus polyvalentes que vous pouvez mettre sur le gril ou dans le fumoir. Facile à cuisiner et capable de prendre presque toutes les saveurs, il a également l'avantage d'être faible en gras et capable de prendre la plupart des assaisonnements.
Quand il s'agit de griller, la plupart des gens grillent des seins ou des parties sans peau. Lorsque vous faites griller des poitrines de poulet, il est important de travailler avec un morceau de viande uniformément épais. Pound votre poitrine de poulet sans peau et désossée à une épaisseur uniforme afin que vous puissiez le faire cuire au milieu sans le dessécher sur les extrémités. Étant donné que les poitrines de poulet sont pratiquement sans matières grasses, elles sont un excellent aliment sain, mais vous devez empêcher le dessèchement. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une marinade sur vos poitrines de poulet. Les poitrines de poulet désossées et sans peau uniformément minces et marinées doivent être grillées à chaud et rapidement.
Lorsque vous faites griller d'autres morceaux de poulet, comme les cuisses et les cuisses ou même les poitrines de poulet avec la peau et les os encore sur place, il faut les griller plus lentement. À mesure que les graisses se réchauffent et s'écoulent, vous allez avoir des poussées. Pour éviter cela, abaissez la température et laissez le poulet griller lentement. Passez à l'étape suivante et faites griller indirectement et vous n'aurez pas à vous soucier des poussées tout en obtenant un excellent poulet grillé (voir Griller le poulet étape par étape).
Lorsque les gens parlent de poulet barbecue, ils parlent généralement de poulet grillé avec une bonne sauce épaisse. Vous pouvez faire un excellent poulet facilement avec un gril et n'importe quelle sauce que vous préférez. Comme lorsque vous faites griller d'autres morceaux de poulet, vous souhaitez les maintenir à des températures basses (environ 300 à 350 degrés F / 150 à 175 degrés C). Lorsque vous ajoutez des sauces, en particulier des sauces sucrées, vous souhaitez le faire vers la fin du temps de cuisson et baisser cette température afin que les sucres ne brûlent pas. Le sucre brûle à 265 degrés F / 130 degrés C. Vous devez donc rester en dessous de cette température.
Vous pouvez considérablement étendre la polyvalence du poulet avec un fumeur. Le poulet fumé lentement est un excellent repas qui mérite plus d'attention que dans le monde du barbecue. Que vous souhaitiez un poulet fumé au thé entier, des poitrines de poulet fumé ou un poulet barbecue râpé, le fumage ajoute une saveur exceptionnelle et en beaucoup moins de temps que les épaules de porc entier. Fumer du poulet est un excellent moyen d'apprendre les tenants et les aboutissants du tabagisme et d'améliorer vos compétences à un prix raisonnable.
Lorsque vous voulez faire cuire un poulet entier, vous pouvez simplement le placer sur le gril, cuire indirectement et laisser le poulet rôtir. Si vous voulez vraiment passer au niveau supérieur, je vous recommande d'essayer le poulet rôti ou le poulet en conserve. Celles-ci sont faciles à faire et pratiquement infaillibles si vous gardez un œil sur votre gril (ce que vous devriez toujours).
La véritable polyvalence du poulet ne peut s'exprimer que dans l'incroyable multitude de recettes. Dans mes archives de recettes de poulet, vous devriez être en mesure de trouver une recette pour tous les goûts et toutes les humeurs, du tandoori au poulet jamaïcain jamaïcain en passant par les meilleures recettes de poulet grillé.
