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L'oseille a une saveur remarquablement brillante et acidulée. Beaucoup de gens comparent son goût aux citrons, ce qui est probablement dû à sa saveur aigre. Il peut être difficile de travailler avec cette saveur citronnée mélangée à une saveur herbacée profonde.
Saison de l'oseille
Recherchez l'oseille au printemps et en été dans les marchés de producteurs et dans certains magasins spécialisés. Cette herbe unique peut être terriblement difficile à trouver. Si vous avez du mal à le trouver, demandez à votre marché local. S'il n'y a pas de demande, les agriculteurs ne peuvent pas la vendre.
Types d'oseille
L'oseille fait partie de la famille des renouées qui comprend la rhubarbe et le sarrasin, ainsi que les quais sauvages, le rhum rau et la renouée. Il existe plusieurs variétés que les gens consomment et qui peuvent être en vente sur les marchés de producteurs.
- L'oseille commune ( Rumex acetosa ) est la plus facilement disponible sur les marchés et les pépinières pour la plantation. C'est une plante vivace profondément enracinée qui durera des années et des années si elle trouve un endroit qu'elle aime. Il a une saveur aiguisée et des feuilles en forme de flèche quelque peu grandes.L'oseille française ( Rumex scutatus ) est également cultivée, vous la verrez donc parfois sur les marchés. Il a une saveur plus douce que l'oseille commune, avec des feuilles plus petites et plus arrondies.L'oseille à nervures rouges ( Rumex sanguineus ) a, comme vous l'avez peut-être déjà deviné, des veines rouge foncé qui traversent ses feuilles. Il a une saveur très douce, presque sans oseille, avec très peu d'acidité généralement associée à cette plante. Il se démarque dans une salade. L'oseille de mouton ( Rumex acetosella ) pousse à l'état sauvage dans la plupart des États-Unis. Il est à peu près aussi acide que l'oseille commune, mais avec des feuilles plus petites. Il est planté plutôt que cultivé.
Comment utiliser l'oseille
L'oseille tombe directement entre les herbes et les légumes verts. Utilisez-le comme herbe à feuilles, comme le persil ou le basilic ou la menthe, en le hachant pour l'utiliser dans les marinades et les vinaigrettes ou en le mélangeant dans des soupes ou des casseroles pour un peu de saveur fraîche. Ou, utilisez-le comme un vert, déchirant les feuilles tendres en salades et sautés.
La saveur acidulée et brillante de l'oseille le rend particulièrement bon pour ajouter un peu de vie aux pommes de terre, aux œufs et aux grains entiers. Il est également délicieux avec des poissons fumés ou gras comme le saumon ou le maquereau. L'oseille est généralement associée à de la crème, de la crème sure ou du yaourt. Cela ajoute une couleur verte vibrante et une acidité à ces articles simples car leur onctuosité grasse dompte la saveur pointue de l'oseille.
L'oseille est également un excellent ajout à d'autres légumes verts cuits. Ajoutez-en une ou deux lorsque vous cuisinez des épinards, des bettes à carde ou du chou frisé pour une belle touche aigre.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Conservation de l'oseille
Si vous prévoyez de l'utiliser dans un jour ou deux, gardez simplement l'oseille enveloppée dans du plastique au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, rincez-le, séchez-le et roulez les feuilles dans des serviettes en papier avant de les mettre dans le plastique. Les serviettes en papier absorbent tout excès de liquide, gardant les feuilles sèches mais dans un environnement suffisamment humide. Apprenez à laver et à ranger les légumes verts si vous prévoyez de les utiliser fréquemment.
