L'épicéa / Jennifer Perillo
Le bok choy a la texture fabuleusement croquante que l'on attend d'un membre de la famille du chou avec une saveur fraîche et herbacée qui augmente en noisette lorsque vous le cuisinez. Le bok choy est le plus couramment utilisé dans les sautés et les sautés, et ce sont d'excellentes applications. Un petit braise dans un liquide savoureux fonctionne également, tout comme le fait de jeter des feuilles de bébé bok choy ou du bok choy haché vers la fin de la viande rôtie ou dans une casserole de légumes rôtis.
Comment faire sauter le Bok Choy
C'est la façon la plus rapide et la plus simple de cuisiner le bok choy.
- Séparez le bok choy en feuilles. Coupez les feuilles plus grosses en bouchées et faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter suffisamment d'huile pour enrober la surface et lorsque l'huile est chaude, ajouter le bok choy et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bok choy soit flétri et tendre, environ 3 minutes pour le bok choy croquant-tendre et jusqu'à 8 minutes pour le tout tendre et les feuilles dorées.Ajouter la sauce soja au goût et servir.
Comment Braise Bok Choy
La cuisson lente du bok choy dans un liquide frémissant le rend soyeux et tendre.
- Séparez le bok choy en feuilles. Hacher les plus grandes feuilles en bouchées et chauffer un wok ou une casserole moyenne à feu moyen. Mettez le bok choy et suffisamment de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau pour presque couvrir les feuilles dans la casserole, ajoutez du sel au goût et portez à ébullition. -Environ 20 minutes.
Pour ajouter des aromatiques comme l'ail haché et / ou le gingembre, ou la pâte de chili, ajoutez d'abord de l'huile dans la casserole et faites cuire les aromatiques, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient extra parfumées, environ 1 minute, avant d'ajouter le bok choy et le bouillon.
Saupoudrer de graines de sésame grillées ou arroser d'huile de sésame grillé à la fin pour une belle touche.
Comment rôtir le Bok Choy
Une façon moins courante mais terriblement savoureuse de servir ces feuilles uniques.
- Séparez les feuilles de bok choy et hachez-les.Placez le bok choy dans une rôtissoire, arrosez d'huile, remuez pour enrober le bok choy et saupoudrez-le de sel.Faites rôtir dans un four chaud (entre 350 F et 425 F) jusqu'à ce que le les feuilles sont tendres et commencent à brunir, environ 20 minutes.
Vous pouvez aussi simplement les jeter dans une rôtissoire autour d'un poulet pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Une note sur Baby Bok Choy
Le bébé bok choy est plus tendre que ses grands cousins et un peu plus sucré. Il peut être cuit entier, haché comme un bok choy plus gros, ou séparé en feuilles lorsqu'il est cuit.
Comment acheter du Bok Choy
Recherchez des bouquets de bok choy frais et vibrants. Évitez tout bok choy qui a beaucoup de brunissement autour de la section "tige" coupée ou des feuilles fanées. Contrairement aux autres légumes verts, le bok choy ne perd pas une tonne de son volume lors de la cuisson, donc un gros bouquet servira de 2 à 4 personnes.
Conservez le bok choy enveloppé de plastique dans le réfrigérateur pendant une semaine, s'il a été fraîchement récolté.
