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Semifreddo est un mot italien qui signifie «à moitié froid» ou «à moitié congelé». Il fait référence à une classe de desserts congelés similaires à la crème glacée, mais à la place à base de crème fouettée en mélangeant de l'air dans le mélange pendant qu'il gèle. Les semifreddos sont très similaires aux mousses et sont souvent servis sous forme de gâteaux à la crème glacée ou de tartes.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour semifreddo qui utilisent différentes bases pour se mélanger avec la crème fouettée. En Italie, le semifreddo est généralement préparé avec de la glace. Les crèmes cuites et les sauces à base de crème, comme la crème anglaise, sont un autre choix courant à mélanger avec de la crème fouettée pour préparer ce dessert.
Comment faire un semifreddo
La première étape de la préparation du semi-rouge consiste à fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Vous voulez qu'il soit rigide mais pas trop fouetté. Une fois la crème épaissie, rangez-la au congélateur pendant que vous préparez la crème pâtissière.
Les flans sont faits en chauffant le lait ou la crème, puis en l'ajoutant progressivement à l'œuf ou au jaune d'œuf. En ajoutant la crème chaude à l'œuf une petite quantité à la fois, les œufs sont «tempérés» ou chauffés sans caillage. Une fois que l'œuf est chaud, tout le mélange est remis au feu pour terminer la cuisson.
Une fois la base faite, elle est pliée avec la crème fouettée. Prenez un tiers de la crème et mélangez-la avec la base, puis ajoutez un autre tiers et pliez doucement le mélange sur lui-même pour combiner. L'objectif est de mélanger complètement les ingrédients sans dégonfler la crème fouettée. Ajouter le dernier de la crème, plier pour combiner, verser le mélange dans une casserole recouverte d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide.
Certains semi-rouges sont servis sur une croûte de gâteau, des miettes de biscuits Graham ou d'autres aliments similaires. Vous pouvez transformer n'importe quelle recette de semifreddo en ajoutant une croûte de biscuits au fond de la casserole, puis en cuillère dans le semifreddo. Une fois congelée, tremper la casserole dans l'eau chaude pour démouler et servir en tranches.
Avantages
L'un des plus grands avantages de la fabrication de semifreddo est que vous n'avez pas besoin d'une sorbetière ou d'un autre équipement spécialisé pour le faire. Si vous avez un fouet, une casserole et des bols, vous pouvez préparer un semi-rouge. Selon la recette de base que vous choisissez, vous devrez peut-être vous entraîner, mais il existe des tonnes de variétés une fois que vous maîtrisez la technique.
