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- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 8 portions
Si votre expérience de manger un hamburger grillé délicieux et juteux sur un pain sans gluten a été une expérience moins que satisfaisante à cause d'un pain lourd, sec et sans saveur, dites bonjour à cette recette adaptée de celle de Donna Washburn et Heather Butt, qui apparaît dans leur livre de recettes 125 meilleures recettes sans gluten .
Cette recette de petit pain sans gluten en forme de main fait des petits pains à hamburger d'apparence authentique et moelleux. Si les hot-dogs sont votre viande grillée de choix, cette recette peut également être utilisée et la pâte peut être façonnée différemment.
Cette recette de pain à hamburger nécessite de la farine de riz blanc, dont certains peuvent avoir un niveau élevé d'arsenic. Selon des recherches effectuées par l'Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies, une division des Centers for Disease Control, et d'autres agences, le riz cultivé dans le sud des États-Unis présente des concentrations plus élevées d'arsenic que le riz cultivé en Californie. Pour cette raison, la farine de riz de Californie est recommandée.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de farine de riz blanc (de préférence de la farine de riz de Californie)
- 2/3 tasse de fécule de pomme de terre
- 1/3 tasse d'amidon de tapioca
- 1/4 tasse de farine d'amarante
- 1/4 tasse de babeurre sec en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne bio
- 1 1/2 cuillères à café de gomme de guar
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 2 gros œufs (à température ambiante)
- 2 gros blancs d'œufs (à température ambiante)
- 1 1/8 tasse de soda club (ou de l'eau à température ambiante)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
- 1 cuillère à soupe de crème (ou de lait)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol à mélanger ou un bol à mélanger sur socle, fouetter ensemble la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, la farine d'amarante, le babeurre en poudre, le sucre de canne, la gomme de guar, la gomme de xanthane, la levure sèche et le sel jusqu'à homogénéité.
Dans un bol moyen séparé, mélanger légèrement à la fourchette les œufs et les blancs d'œufs. Ajouter du soda ou de l'eau, du vinaigre et 1/4 tasse d'huile d'olive et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Avec un batteur sur socle ou un batteur à main fonctionnant à vitesse moyenne-basse, versez lentement les ingrédients humides dans le grand bol d'ingrédients secs. Lorsque le mélange forme une pâte lisse, battre à feu vif pendant 2 minutes.
Trempez une grande spatule en caoutchouc dans l'eau et grattez la pâte à pain sur une surface de travail lisse et propre, généreusement saupoudrée de farine de riz blanc.
Roulez la pâte dans la farine jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour diviser la pâte en 8 morceaux égaux.
Prendre un morceau de pâte et rouler dans une petite quantité de farine de riz blanc pour former une boule ronde.
Appuyez doucement sur le dessus de la balle pour former une forme de pain à hamburger.
Lissez les bords avec votre main et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée à l'huile, ou sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Répétez ce processus de mise en forme avec chaque morceau de pâte.
Badigeonner légèrement les petits pains avec une partie ou la totalité de l'huile d'olive restante 1 cuillère à soupe pour éviter de se fissurer pendant le processus de montée.
Couvrir les petits pains avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient presque doublé de taille. Si les petits pains se lèvent trop longtemps, ils se dégonfleront, alors chronométrez soigneusement.
Pendant que les petits pains montent, préchauffez le four à 350 F.
Lorsque les petits pains ont presque doublé de taille, badigeonnez-les légèrement de crème ou de lait.
Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne enregistre environ 205 F sur un thermomètre à lecture instantanée.
Servez et dégustez!
Sécurité sans gluten
Assurez-vous que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Pointe
- Pour faire des pains à hot-dog ou à gateau, roulez chaque morceau de pâte en forme de cylindre oblong, d'environ 5 pouces de long et de 2 à 3 pouces d'épaisseur. Appuyez légèrement sur le haut de chaque petit pain pour l'aplatir doucement. Côtés lisses avec votre main ou une spatule. Procédez comme pour les pains à hamburger.
Balises de recette:
- sans gluten
- américain
- retour à l'école
- pain
