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Les rouleaux de noix sont un dessert populaire dans toute l'Europe de l'Est généralement préparé avec une pâte levée et des noix. Les rouleaux de noix ont acquis un tel statut vénéré qu'ils sont généralement placés dans une catégorie distincte des autres desserts de type roulé comme les rouleaux de pavot ou d'amande, ou les strudels.
Le nom des rouleaux de noix varie considérablement, même d'une région à l'autre dans le même pays. Ils sont connus comme potica (poh-TEET-sah), gubana et gubanica en slovène, strucla orzechami en polonais, orechovnik en slovaque, povitica (poh-vee-TEET-sah) en croate, orehnjaea et diosbejgli en hongrois, orehnjaca en serbe et croate, banitsa en bulgare, et ainsi de suite. Mais peu importe leur nom, ils font toujours une apparition lors des mariages, de Noël, de Pâques et d'autres fêtes religieuses et nationales.
Comment sont fabriqués les rouleaux de noix
Bien que les recettes diffèrent les unes des autres, certains ingrédients et techniques sont cohérents d'un rouleau de noix à l'autre. Toutes les pâtes aux noix sont faites avec de la levure et laissées à lever, et les noix sont la noix de choix pour la farce. La pâte est généralement roulée dans une épaisseur de 1/8 de pouce, étalée avec une généreuse portion de garniture aux noix (sucrée avec du sucre ou du miel et humidifiée avec du lait), et roulée dans des cylindres cuits comme une bûche ou dans des moules à pain ou à tube. Une fois refroidis, ils sont tranchés pour révéler un design tourbillonné à l'intérieur.
Comment les rouleaux de noix diffèrent
En plus de la gamme de noms pour les rouleaux de noix, les garnitures aux noix varient également largement et peuvent contenir un choix d'ingrédients, notamment des raisins secs, de la cannelle, du zeste de citron, du rhum, de la crème épaisse ou de la crème sure. La pâte est généralement levée et faite avec de l'huile ou du beurre et parfois de la crème sure, bien que certaines régions de Serbie et de Bulgarie la fabriquent avec une pâte de strudel fine et filo-like.
Recettes
Beaucoup de ces recettes sont transmises de génération en génération et deviennent des desserts traditionnels lors des fêtes et des célébrations. Si c'est la première fois que vous faites un rouleau de noix, vous voudrez peut-être essayer une recette de rouleau de noix facile, où la pâte à la crème sure n'a besoin que d'une seule montée. Dans d'autres recettes de rouleaux de noix, la pâte est placée au réfrigérateur pendant la nuit et a ensuite besoin d'environ une heure pour lever avant la cuisson. Et la recette de rouleaux de noix des sœurs serbes de St. Sava est celle préparée par des femmes bénévoles dévouées trois fois par an - des milliers de rouleaux sont vendus pour collecter des fonds pour l'église St. Sava à Merrillville, Indiana. La
