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L'aubergine est l'un de ces aliments qui est terriblement mal compris. Ce parent de la tomate et de la pomme de terre est en fait une baie et non un légume. Bien sûr, cette baie n'est pas sucrée ni vraiment adaptée à être mangée crue. Bien cuit, il est un excellent ajout à de nombreux plats et naturellement riche en fibres et faible en calories, ce qui en fait une excellente alternative saine à de nombreuses choses. La texture naturelle de la viande fait de l'aubergine une bonne alternative aux viandes et vous permet de préparer des plats copieux et faibles en gras.
L'aubergine se décline en plusieurs variétés différentes et, heureusement, vous pouvez maintenant en obtenir beaucoup partout.
- Américain: La variété la plus populaire est le type violet en forme de poire. Italien ou bébé: il est plus petit et plus délicat que la variété américaine. Asiatique: à peau mince avec moins de graines, ce type est long et mince. Sicilienne: grandes, rondes et de forme irrégulière, ce sont les plus douces et les plus douces. Blanc: Il a une peau dure et lisse avec une chair ferme.
Choisir une bonne aubergine
Pour sélectionner une bonne aubergine, recherchez-en une qui semble un peu plus lourde qu'elle ne le semble avec une couleur brillante et uniforme. Évitez les aubergines avec des taches molles ou brunes. L'aubergine doit être ferme et rebondir lorsque vous appuyez dessus. Les aubergines deviennent amères avec l'âge. Il s'agit de la principale plainte concernant les aubergines. Essayez d'obtenir les aubergines les plus fraîches que vous pouvez et conservez-les, non coupées et emballées dans le réfrigérateur. Plus vous le gardez, plus il deviendra amer et désagréable.
Comment réduire l'amertume
Pour réduire l'amertume de l'aubergine, coupez-la à la taille et à la forme que vous souhaitez et faites-la tremper pendant environ une heure dans un mélange léger d'eau salée. Cela fera ressortir la saveur amère et l'assaisonnera légèrement avant de la faire cuire. Si vous avez une aubergine grande ou plus ancienne, faites-la tremper pendant environ deux heures.
Ajout de saveur
Faire griller l'aubergine ajoute une grande saveur fumée. L'aubergine absorbe rapidement et facilement les saveurs avec lesquelles elle entre en contact, alors surveillez comment vous l'assaisonnez et la faites cuire. Pour commencer, l'aubergine commencera à brunir dès qu'elle sera coupée. Bien que cela n'affecte pas la saveur, cela change l'apparence, alors attendez jusqu'à la dernière seconde pour le couper. Pour les grillades, il est préférable de couper les petites aubergines dans le sens de la longueur en deux ou en quatre selon la taille. Les aubergines plus grosses doivent être coupées transversalement à une épaisseur d'environ 3/4 de pouce. Maintenant, badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez à votre guise. L'aubergine peut absorber beaucoup de liquide, alors allez-y doucement avec l'huile ou vous vous retrouverez avec une éponge grasse. N'ayez pas peur d'ajouter des saveurs fortes à l'aubergine, surtout si vous allez l'ajouter à un autre plat.
Enfin, faites griller les aubergines pendant environ 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps. L'aubergine tient généralement bien sur le gril, alors ne vous inquiétez pas trop qu'elle se désagrège. Le feu doit être moyen-élevé et retirer l'aubergine lorsqu'elle est bien dorée et tendre.
