L'épinette
- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 20 min
- Rendement: 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 507 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 27g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 507 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 37% |
| Gras saturés 11g | 53% |
| Cholestérol 72 mg | 24% |
| Sodium 829mg | 36% |
| Glucides totaux 32g | 11% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 27g | |
| Calcium 111 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Aucun plat n'a jamais semblé aussi parfait pour une journée d'hiver qu'un ragoût de bœuf copieux et des boulettes. Il a tenu la Grande-Bretagne et l'Irlande debout pendant les périodes difficiles et les tempêtes hivernales. Il apporte toujours un sourire à toute famille lorsqu'il est servi pour le dîner.
Les boulettes sont faites avec du suif et pour ce plat, il n'y a vraiment pas d'alternative. Donc, si vous ne trouvez pas de suif (facile au Royaume-Uni), consultez les alternatives que vous pouvez utiliser ou simplement les omettre.
Regarder maintenant: Recette traditionnelle de ragoût de boeuf britannique et de boulettes de suif
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 livre / 450 grammes d'épaisseur de steak de cuisson (coupé en gros morceaux)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de brandy
- 1 tasse / 115 grammes d'oignon (haché grossièrement)
- 1 tasse / 100 grammes de poireaux (nettoyés et finement tranchés)
- 1 tasse / 170 grammes de carottes (grossièrement hachées)
- 1 1/2 pinte / 750 millilitres de bouillon de boeuf noir
- 4 onces / 115 grammes de farine auto-levante
- 2 onces / 55 grammes de suif (râpé)
- Pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau (froide)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de ragoût de bœuf britannique et de boulettes de suif est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la cuisson.
Ragoût de boeuf britannique
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un grand bol, mélanger la farine et les morceaux de steak de cuisson. Assurez-vous que tout le bœuf est recouvert de farine.
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Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à chaud mais sans fumer. Ajouter la moitié des morceaux de steak fariné et faire dorer partout. Retirer le steak et le placer dans un four hollandais ou une cocotte. Ajouter l'huile restante dans la poêle, chauffer à nouveau puis ajouter le reste du steak et faire revenir le tout. Encore une fois, ajoutez le steak dans le plat.
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Augmentez le feu et ajoutez le brandy dans la poêle, remuez bien, en grattant tous les jus de viande au fond de la poêle. Continuez à cuire ce mélange en prenant soin de ne pas le brûler jusqu'à ce qu'il devienne un glaçage collant.
L'épinette
Ajoutez l'oignon, les poireaux et les carottes dans la poêle, mélangez-les bien pour enrober tous les légumes de la glaçure, puis inclinez-les tous dans le plat.
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Remettez la poêle sur le feu; incorporer un tiers du bouillon et porter à ébullition en grattant tous les morceaux du fond de la casserole. Une fois tous les morceaux libérés, versez le bouillon dans la cocotte.
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Ajouter le bouillon restant, couvrir avec un couvercle hermétique, puis laisser mijoter doucement sur la cuisinière ou dans un four moyen (350 F / 175 C) pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le stock ne diminue pas trop. Si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau bouillante. La viande et les légumes doivent toujours être recouverts de liquide. Vous pouvez également faire cette recette dans une mijoteuse si vous en avez une.
L'épinette
Passez aux étapes suivantes pour les boulettes.
Boulettes de suif
Dans un bol spacieux, mélanger la farine avec le suif et une pincée de sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide et remuer. Si la pâte est sèche, ajoutez plus d'eau jusqu'à obtenir une pâte douce et légèrement collante.
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Divisez la pâte en 8 morceaux et formez des boules rondes avec des mains légèrement farinées. Laisser de côté pendant que vous roulez les boulettes restantes.
L'épinette
Après que le ragoût de boeuf ait cuit pendant 2 heures, retirez le couvercle, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel ou du poivre au goût. Ajoutez les boulettes au ragoût, en les déposant sur la surface à des distances égales. Mettez-en un au milieu aussi si vous en avez assez. Couvrir à nouveau le plat avec le couvercle et cuire encore 20 minutes.
L'épinette
Retirez le couvercle et vous verrez les boulettes bien levées; sinon, faites cuire encore quelques minutes.
L'épinette
Servir chaud dans des bols chauds.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variations de recette
- Dans cette recette de ragoût de boeuf et de boulettes, nous utilisons des poireaux, des carottes et de l'oignon, mais n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes-racines d'hiver que vous pourriez avoir à portée de main.Pour les boulettes à saveur d'herbes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, romarin et sauge fonctionne bien) à la farine et au suif avant de mélanger les boulettes. Ou remuez une cuillère à café de Marmite dans la pâte humide avant de rouler les boulettes.
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- Britanique
- tomber
