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L'estragon est une herbe verte feuillue largement utilisée dans la cuisine française. Sa saveur à base de plantes distincte mais subtile est particulièrement bien adaptée à une utilisation avec du poisson et du poulet, et dans le cadre de vinaigrettes et de sauces. L'attrait de l'estragon a tendance à venir de son côté discret, donc une main douce donne des résultats plus réussis et aide sa saveur unique - qui a des notes d'anis - de submerger toutes les autres saveurs d'un plat. Les gens ont tendance à l'aimer ou à le détester, alors pensez à votre public lorsque vous l'ajoutez à des plats.
L'estragon est un ingrédient essentiel de la sauce française béarnaise ainsi que certaines combinaisons d'herbes. C'est également une herbe populaire utilisée dans le vinaigre aromatisé.
Quand et où acheter
L'estragon est une plante printanière et estivale. Il apparaîtra en hiver dans les climats plus chauds et à la fin de l'hiver dans les climats tempérés (ou chez les producteurs utilisant des serres). Sinon, l'estragon frais n'est généralement disponible qu'au printemps et en été dans les régions plus fraîches. Comme beaucoup d'herbes vertes, la chaleur fait que l'estragon se renverse et devient amer.Alors qu'il peut encore remplir le jardin d'herbes de son parfum plus tard dans l'été, goûtez-le avant de l'utiliser si le temps est chaud.
L'estragon n'est pas aussi commun que le persil ou la coriandre, vous devrez donc peut-être le traquer dans les magasins spécialisés ou les marchés de producteurs ou même le cultiver vous-même. Mais si votre supermarché propose une variété d'herbes fraîches emballées dans la section des produits, il y a de fortes chances que vous les trouviez là-bas.
L'estragon est également vendu comme herbe séchée toute l'année et peut être facilement trouvé dans l'allée des épices. Cependant, comme avec la plupart des herbes séchées, la saveur sera diminuée et ne sera pas aussi douce que le goût des feuilles fraîches.
Les usages
La saveur distinctive de l'estragon se prête à une variété de techniques de cuisson et de plats. L'estragon est l'une des herbes utilisées pour faire des fines herbes (les autres sont le persil, le cerfeuil et la ciboulette), un délicat mélange d'herbes largement utilisé dans la cuisine française. L'estragon est également délicieux tout seul dans les vinaigrettes (comme cette version crémeuse) et dans les sauces, en particulier les sauces à la crème ou au beurre qui peuvent exploiter sa saveur sans la submerger.
L'herbe fraîche fonctionne également bien pour assaisonner un poulet rôti simple ou dans une saumure ou un arôme pour du poisson grillé. Utilisé avec parcimonie, il peut être une bonne alternative au persil frais lorsqu'il est coupé et saupoudré sur des œufs pochés, des asperges cuites à la vapeur et des pommes de terre rôties.
Espace de rangement
Comme pour toutes les herbes fraîches et feuillues, l'estragon ne se conserve pas très bien, mais vous avez quelques options. Si vous n'en avez besoin que pour durer un jour ou deux, conservez l'estragon enveloppé dans un sac en plastique au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, posez les tiges sur des couches de serviettes en papier, enroulez-les et conservez-les dans un sac en plastique dans le réfrigérateur, un peu comme la laitue et les autres légumes verts. Cette deuxième méthode garde les feuilles sèches et moins susceptibles de pourrir, mais ne dessèche pas l'herbe.
