Haricots cuits maison. Photo: Diana Rattray
- Total: 4 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 4 h 30 min
- Trempage: 60 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 346 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 55g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 346 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 8% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 18 mg | 6% |
| Sodium 343 mg | 15% |
| Glucides totaux 55g | 20% |
| Fibres alimentaires 11g | 40% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 138 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le jambon de pays et la mélasse noire aromatisent ces savoureux haricots blancs au four. Servez-les comme plat principal de nourriture réconfortante avec du pain de maïs ou des biscuits pour un délicieux repas familial du Sud. Ce sont des fèves au lard à la Boston, mais le jambon leur donne une touche méridionale!
Ingrédients
- 1 livre de haricots blancs séchés
- 1 gros oignon (coupé en quartiers et finement tranché)
- 1/2 livre de jambon de campagne (coupé en dés)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/3 tasse de mélasse noire
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de moutarde séchée
Étapes pour réussir
Rincez les haricots et ramassez-les en jetant les haricots décolorés ou mal formés et les petites pierres. Mettez les haricots dans une casserole moyenne et couvrez d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 1/2 minute. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Ajouter de l'eau dans la casserole à environ 1/2 pouce au-dessus des haricots. Porter à ébullition une nouvelle fois, puis réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 1/2 heures. Ne faites pas bouillir les haricots. Égoutter les haricots en réservant le liquide.
Dans une petite poêle, chauffez quelques cuillères à café d'huile végétale, ou juste assez pour couvrir le fond de la casserole. Ajouter le jambon en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Mélanger le liquide de haricot réservé avec la mélasse, la cassonade, le sel et la moutarde; remuer pour mélanger.
Chauffer le four à 350 F.
Dans une casserole de 3 pintes, superposer les haricots avec l'oignon tranché et le jambon. Versez le mélange liquide sur les grains de sorte que le liquide soit égal avec le dessus des grains. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Couvrir la casserole et cuire sur la grille centrale pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle du pot de haricots ou de la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les liquides se soient légèrement réduits et épaissis.
Astuce: placez un moule avec environ 1/2 pouce d'eau sur la grille inférieure sous le pot de haricots ou la casserole pour attraper les déversements. Ajoutez plus d'eau dans cette casserole si nécessaire. La casserole aidera non seulement à attraper les déversements, mais l'eau aidera également à empêcher les aliments renversés de brûler.
Balises de recette:
- des haricots
- dîner
- du sud
- tomber
