Ragoût de jambon et haricots blancs - Guiso de Jamon y Frijoles Blancos. Marian Blazes
- Total: 6 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 6 heures
- Rendement: 6 à 8 personnes.
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 275 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 44g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes. | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 275 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 2 mg | 1% |
| 287 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 44g | 16% |
| Fibres alimentaires 13g | 47% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 145 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce ragoût constitue un excellent repas d'hiver, copieux et plein de saveur, et est particulièrement bon lorsqu'il est servi sur de la polenta crémeuse. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de jambon, ce que nous finissons toujours avec lorsque nous achetons l'un de ces jambons coupés en spirale.
J'aime faire ce ragoût dans la mijoteuse, où il cuit longtemps et lentement tout en faisant d'autres choses, mais vous pouvez également le faire sur le poêle. Si vous prévoyez de le faire cuire sur la cuisinière, pensez à faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau salée. Rincez-les bien avant de les ajouter au pot.
Ingrédients
- 3-4 tasses de jambon (en dés et fumé; ou 1 jarret de jambon plus 1 tasse de jambon en dés)
- 3-4 branches de céleri
- 2-3 carottes
- 1 oignon blanc (ou oignon jaune)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 livre de haricots blancs séchés (marine ou nordique)
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses d'eau
- Garniture: persil haché
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Peler les carottes et les couper en morceaux de 1/2 pouce. Hachez également le céleri en morceaux de 1/2 pouce. Peler et couper l'oignon en dés.
Placez l'huile d'olive dans une grande marmite (ou une poêle épaisse si vous prévoyez d'utiliser la mijoteuse). Ajouter les oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient doux, parfumés et translucides.
Ajouter les carottes et le céleri hachés aux oignons, ainsi que la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de chili. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer le jambon en dés et faire revenir avec les légumes jusqu'à ce que le jambon soit légèrement doré. Incorporer la pâte de tomate.
Si vous utilisez la mijoteuse: transférez les légumes et le jambon de la poêle dans la mijoteuse. Rincer les haricots secs avec de l'eau et ajouter à la mijoteuse avec les légumes. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau (et le jarret si vous l'utilisez). Réglez la température de la mijoteuse à basse température, couvrez et faites cuire pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Goûtez le ragoût pour l'assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Si vous faites cuire le ragoût sur la cuisinière: Ajoutez le bouillon de poulet et l'eau dans la casserole avec les légumes, ainsi que les haricots et le jarret (si vous utilisez). Porter le mélange à doux mijotage, couvrir et cuire environ une heure. Retirer le couvercle et continuer à mijoter le ragoût jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le ragoût ait épaissi, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Goûtez le ragoût pour l'assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Servir le ragoût avec de la polenta crémeuse et garnir de persil haché.
Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- Sud américain
- hiver
