Crostini à la ricotta fraîche avec zeste de citron et huile d'olive extra vierge. Danette St. Onge
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Temps de déformation: 3 heures
- Rendement: 1 1/2 à 2 tasses (8 portions)
Beaucoup de gens ne savent pas à quel point il est incroyablement facile de faire votre ricotta à la maison, et si vous utilisez des produits laitiers de bonne qualité pour vos ingrédients, vos résultats seront bien supérieurs à la plupart des marques américaines achetées en magasin: plus fraîches, plus crémeuses et plus savoureux. Une fois que vous l'avez essayé, vous ne retournerez peut-être jamais en magasin! Notez que, traditionnellement, la ricotta est fabriquée à partir du lactosérum qui s'écoule du caillé de fromage fraîchement préparé, réchauffé pour séparer le caillé restant (d'où le nom de ricotta , qui signifie "recuit"), mais il est parfaitement fin (et plus productif) de le faire du lait entier à la place.
C'est aussi un produit final incroyablement polyvalent: vous pouvez l'étaler sur des crostini, associé à des garnitures salées ou sucrées pour des antipasti ou des amuse-gueules fantastiquement simples mais élégants, utilisez-le directement comme une sauce pour pâtes très simple, amincie avec un peu de l'eau de cuisson des pâtes et assaisonné généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu, ou dans des recettes de pâtes farcies, comme cette recette de Cannelloni aux épinards et à la ricotta. Vous pouvez l'utiliser dans d'innombrables desserts, comme ce délicieux gâteau au citron-ricotta, au cannoli et à la cassata sicilienne. Et il ne se limite pas seulement à la cuisine italienne: vous pouvez l'utiliser comme substitut du fromage à la crème, du mascarpone ou de tout autre fromage frais dans des gâteaux au fromage ou d'autres recettes.
Pour la ricotta plus légère, vous pouvez simplement utiliser 4 tasses de lait entier au lieu du lait et de la crème. Cependant, je ne recommanderais pas d'utiliser du lait écrémé ou non gras, sinon les résultats peuvent être fades et granuleux.
Ingrédients
- 3 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de sel casher ou sel de mer
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (je préfère de loin le jus de citron pour la saveur, mais le vinaigre peut également être utilisé, tant qu'il s'agit d'un vinaigre blanc neutre.)
- 3 grands carrés de coton à fromage
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez une passoire à trous fins ou une passoire à mailles fines en la tapissant de couches d'étamine et en la plaçant dans un bol plus grand. Mettre de côté.
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le lait, la crème et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 190 ° F (préparez votre jus de citron ou votre vinaigre pendant que le lait chauffe), en remuant de temps en temps pour éviter de coller ou de brûler.
Retirez immédiatement la casserole du feu et versez rapidement l'acide (jus de citron ou vinaigre) et remuez le mélange quelques fois rapidement avec une cuillère en bois pour bien incorporer l'acide. Le caillé va commencer à se former immédiatement.
Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes, sans le déranger, puis le verser dans la passoire ou passoire tapissée d'étamine.
Maintenant, laissez reposer et filtrer, sans être dérangé, pendant une demi-heure (pour une consistance plus humide et plus mince) à 3 ou 4 heures (pour une ricotta plus épaisse, plus crémeuse et plus sèche). Cela dépend de vos préférences et de la façon dont vous comptez l'utiliser, et vous pouvez le vérifier périodiquement pour déterminer s'il a atteint la cohérence souhaitée ou non.
Si cela doit durer plusieurs heures, vous pouvez transférer toute la configuration de filtrage au réfrigérateur (placé sur un bol) pour terminer le filtrage.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Ricotta
- ricotta fraîche
- apéritif
- italien
