Renee Pottle
- Total: 60 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: environ 4 demi-pintes (64 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 26 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 4 demi-pintes (64 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 26 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 70mg | 3% |
| Glucides totaux 7g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 5 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Depuis mon déménagement dans le nord-ouest, une région où fleurissent les arbres à fruits à noyau, j'ai profité de la saison des abricots, trop brève. Chaque année, je mets des pots de confitures d'abricot, du sirop d'abricot et de cette savoureuse sauce aux abricots d'inspiration asiatique.
La sauce aux abricots est une sauce acidulée et aigre-douce similaire à la sauce aux prunes qui accompagne chaque repas au restaurant chinois. Je ne sais pas si les cuisiniers chinois remplacent parfois les abricots par les prunes, mais il est probable que les abricots poussent assez bien en Chine.
Ma sauce aux abricots était due au désespoir. Un an, dans mon enthousiasme pour tout ce qui est frais et sucré, j'ai acheté une boîte de 40 livres d'abricots frais. Croyez-moi, 40 livres, c'est beaucoup d'abricots. J'ai donc mis en conserve des moitiés d'abricot, de la confiture d'abricot et du sirop d'abricot. J'ai fait de la pâte d'abricot, du cuir d'abricot et des morceaux d'abricot séchés pour le gâteau aux fruits. J'ai mangé beaucoup, beaucoup d'abricots frais, et j'avais encore plein d'abricots assis sur le comptoir, devenant de plus en plus doux. La plupart des abricots restants ont souffert d'échaudures qui ont affecté leur beauté, mais pas leur goût. Ils étaient trop gros, trop mûrs et avaient trop de cicatrices. La créativité était de mise, ce qui a conduit à cette sauce savoureuse, adaptée d'une recette du Ball Blue Book Guide to Preserving .
Bien que la bévue de 40 livres n'a pas été répétée, j'achète toujours en vrac et fais au moins un lot de sauce aux abricots chaque été. Utilisez la sauce asiatique aux abricots comme vous le feriez pour n'importe quelle sauce aux prunes savoureuse. Versez-le sur des boulettes ou des wontons, servez-le avec du porc ou du poulet, ou utilisez-le comme base pour une sauce barbecue maison ou une sauce pour sauté.
L'acidité naturelle de l'abricot brille ici, transformant un condiment aigre-doux traditionnel en quelque chose avec une saveur plus complexe. Une fois que vous commencez à préparer une sauce aux abricots savoureuse, vous ne pourrez plus jamais revenir à la sauce aux prunes de tous les jours!
Cette recette peut également être doublée, bien que le temps de cuisson augmente.
Ingrédients
- 2 livres d'abricots frais
- 1 tasse de cassonade tassée
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez une marmite à bain-marie et quatre bocaux d'une demi-pinte.
Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les couper.
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole ou un four hollandais.
Porter à ébullition. Baisser la température.
Cuire jusqu'à épaississement, avec une consistance sirupeuse. Cela prendra de 20 minutes à une heure.
Si désiré, réduire la sauce en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion.
Verser dans des bocaux chauds et propres en laissant environ 1/4-inch d'espace pour la tête.
Couvrir avec les couvercles et les anneaux en deux parties et mélanger au bain-marie pendant 15 minutes.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- sauce
- sauce abricot
- sauces
- du sud
