L'épicéa / Liv Wan
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Faire tremper le riz pendant: 6 heures
- Rendement: 5-6 boîtes
Le gâteau au navet chinois est l'un des plats les plus populaires en dim sum et est un plat incontournable du Nouvel An chinois. Les Chinois aiment manger du "Nian gao" (年糕, gâteau de riz du Nouvel An chinois) pendant le Nouvel An chinois.
Nian gao est une partie très importante des traditions alimentaires du Nouvel An chinois. Il est considéré comme de la chance de manger du nian gao pendant la période du Nouvel An chinois. Une autre grande tradition pendant le Nouvel An chinois est que vous devez manger des aliments qui ont une signification chanceuse. La prononciation de «gao» est associée à un autre mot chinois «高» qui signifie haut, plus haut, plus haut, plus haut, plus grand, meilleur. Donc, manger du nian gao a la signification symbolique de s'élever plus haut chaque année à venir et vous serez promu dans votre carrière chaque année. Le daikon (navet ou radis blanc) est le principal ingrédient que nous utilisons pour ce plat. Daikon dans la culture taïwanaise, cela signifie «chanceux» (好 彩 頭).
Nian gao est également connu comme «gâteau de riz». Il existe une autre tradition du Nouvel An chinois où les gens utiliseront Nian Gao comme offrande au «dieu de la cuisine» (灶神) qui est le dieu qui rapportera toujours tout sur les familles humaines à l'empereur de Jade. Donc, les gens espèrent qu'en lui donnant ce délicieux plat, il n'aura que de bonnes choses à dire sur l'empereur de jade (玉皇大帝). Le nian gao généralement lié à cette tradition est le gâteau de riz sucré.
L'ingrédient le plus traditionnel de ce plat est la farine de riz, mais nous n'avons pas utilisé beaucoup de farine de riz comme ingrédient pour mon gâteau au navet car nous pensons que trop de farine de riz donnera au plat une texture vraiment caoutchouteuse / moelleuse. Ainsi, au lieu d'utiliser de grandes quantités de farine de riz, nous avons utilisé du riz thaï à grains longs que nous avons trempé dans de l'eau pendant une nuit puis transformé dans un mélangeur avec de l'eau jusqu'à ce qu'il ressemble à du lait de soja.
Tous les ingrédients de cette recette peuvent être achetés facilement dans votre supermarché local ou chinois. Le gâteau au navet peut sembler difficile à faire, mais ce plat est en fait très facile à préparer. Vous pouvez conserver les gâteaux de navet restants dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Ingrédients
- Ingrédients:
- 400 grammes de riz thaï à grain long (le riz au jasmin ou tout type de riz blanc à grain long ferait l'affaire)
- 600 millilitres d'eau
- 100 grammes de farine de riz (粘 米粉)
- 1 kilogramme de Daikon râpé
- 40 grammes de crevettes séchées (ramollies dans de l'eau tiède, égouttées, hachées finement)
- 6 champignons shiitake séchés (ramollir dans de l'eau tiède égouttée, hachée finement)
- 120 grammes de porc (haché, mariné avec 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices)
- 1 tranche de steak de gammon, coupé en petits dés (Nous recommandons le steak de gammon pour remplacer le jambon chinois si vous avez besoin d'une alternative facile)
- 2 échalotes de banane (finement hachées)
- 3 gousses d'ail (finement hachées)
- Assaisonnements pour garniture hachée:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Assaisonnements pour Daikon:
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Étapes pour réussir
Faire tremper le riz thaï dans 600 millilitres d'eau pendant une nuit (au moins 6 heures) puis utiliser une machine à smoothie ou un mélangeur pour mélanger le riz et l'eau jusqu'à ce qu'il ressemble à du lait de soja. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous trouvez que le riz a absorbé trop d'eau pendant la nuit afin qu'il soit plus facile de mélanger.
Mélangez la première étape avec 100 grammes de farine de riz et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux du tout. Laisser de côté une fois cela fait.
Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites d'abord revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce que le parfum sorte.
Ajouter le champignon shitake et les crevettes séchées puis faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la viande hachée et le steak de gammon à l'étape quatre et tout l'assaisonnement de la garniture de viande hachée. Faire sauter encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit complètement cuite. Mettez la garniture hachée dans une assiette et laissez-la de côté.
Utilisez le même wok avec un peu plus d'huile et faites cuire le daikon avec des assaisonnements. Vous devez cuire le radis jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide sorte du radis. Si le liquide ne sort pas, cela pourrait affecter la qualité du gâteau de navet final.
Ajouter la garniture hachée à l'étape six une fois que le radis est mou et mélanger uniformément.
Combinez la deuxième étape avec le radis et baissez le courant de gaz. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il ressemble à de la «pâte» et éteignez le poêle. Si vous sentez que le mélange est un peu sec ou trop solide, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Cette recette peut faire 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) des gâteaux de navet de la taille de boîtes de papier d'aluminium. Brossez donc une fine couche d'huile dans les boîtes de papier d'aluminium et versez le mélange à gâteau de riz dans la boîte.
Utilisez un bateau à vapeur pour cuire les gâteaux de riz à la vapeur. Si vous utilisez un cuiseur vapeur ou un wok en métal, utilisez un torchon propre et humide pour bien attacher le couvercle. Cela empêche l'eau de couler du couvercle sur le gâteau de riz, ce qui peut affecter le résultat final. Une fois que l'eau bout sous le cuiseur vapeur, cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.
Il faut attendre que les galettes de riz se soient complètement refroidies pour pouvoir les retirer de la boîte (sinon elles collent).
Coupez votre gâteau de navet en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un wok et faire frire les gâteaux jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
Servir avec un peu de sauce soja légère ou de sauce chili douce. La sauce chili douce n'est pas le condiment traditionnel pour accompagner votre gâteau au navet mais elle est savoureuse.
Balises de recette:
- gâteau
- petit déjeuner
- cantonais
- dîner de famille
