Elizabeth Taviloglu
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 704 | Calories |
| 55g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 31g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 704 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 55g | 71% |
| Gras saturés 19g | 93% |
| Cholestérol 137 mg | 46% |
| Sodium 1031mg | 45% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 31g | |
| Calcium 105 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En Turquie, le foie et les oignons frits sont appelés Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') ou foie albanais, probablement le résultat des années où les Ottomans ont gouverné l'Albanie et une grande partie de l'Europe de l'Est. Quel que soit le nom, ce plat est vraiment délicieux.
Son grand goût et sa tendresse commencent avec le foie lui-même. Seul du foie de veau ou d'agneau jeune et très frais est utilisé. Toutes les veines doivent être enlevées et jetées car elles peuvent être dures après la cuisson. Ensuite, le foie doit être soigneusement coupé en cubes, assaisonné et fariné, prêt à être sauté dans du beurre ou de l'huile. Pour la garniture, les oignons rouges sont tranchés finement et mélangés avec du sel, du persil italien haché et du sumac, une épice acidulée rouge foncé courante en Méditerranée et au Moyen-Orient.
Le foie et les oignons frits albanais sont le plus souvent servis comme meze ou entrée, mais vous pouvez également en manger de plus grandes portions comme plat principal. Dans les restaurants, il est souvent servi avec des lamelles ou des cubes de pommes de terre cuits au four plutôt que frits.
C'est un plat populaire dans chaque taverne turque ou meyhane (MAY-hahn-EY '), avec le rakı turc (rah-KUH'), une liqueur à l'anis mélangée avec de la glace et de l'eau, semblable à l'ouzo ou arak.
Si vous cherchez de nouvelles façons de servir un foie nutritif qui plaira à toute la famille, essayez cette authentique recette turque. Pour une variation, essayez cette recette de foie et oignons frits marocains.
Ingrédients
- 1 livre de foie de veau ou d'agneau frais
- 1 c. sel
- 1 c. poivre noir
- 6 cuillères à soupe. farine
- 1/2 c. paprika
- 4 cuillères à soupe. beurre
- 1/3 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale pour la friture
- 1 gros oignon rouge
- 1 c. sumac moulu
- 1/3 tasse de persil italien frais haché
Étapes pour réussir
Cube le foie avec un couteau bien aiguisé. Les cubes doivent avoir à peu près la taille des dés. Placer le foie en cubes dans une passoire et rincer à l'eau très froide pour éliminer tout sang supplémentaire.
Réservez pour égoutter pendant quelques minutes, puis retournez les cubes de foie lavés sur des serviettes en papier pour éliminer l'humidité supplémentaire.
Dans un sac en plastique propre, mélangez le sel, le poivre, la farine et le paprika. Ajouter les cubes de foie et les secouer à l'intérieur du sac jusqu'à ce que tous soient légèrement recouverts du mélange de farine.
Faire fondre le beurre et l'huile ensemble dans une grande poêle. Lorsqu'il est assez chaud pour la friture, ajoutez les cubes de foie fariné en une seule fois. Disposez-les délicatement avec une cuillère en bois, afin que tous soient en contact avec l'huile uniformément.
Lorsqu'un côté est doré, tournez doucement les cuillerées de cubes et faites dorer l'autre côté. Pendant le brunissage, vous pouvez disposer les cubes avec votre cuillère pour retourner les côtés non cuits, mais ne les remuez jamais trop vigoureusement, sinon vous risquez de perdre l'enrobage de farine.
Pendant la cuisson du foie, éplucher et trancher finement l'oignon rouge, puis couper les tranches en quartiers. Séparez les couches et mélangez-les avec le sumac et le persil haché, et assaisonnez avec du sel.
Pour servir, vous pouvez faire un lit avec le mélange d'oignons et déposer le foie cuit sur le dessus, ou vous pouvez servir les oignons sur le côté dans un bol séparé. Le meilleur plat d'accompagnement pour accompagner le foie est les pommes de terre en cubes cuites au four ou frites.
Balises de recette:
- foie
- foie et oignons
- apéritif
- moyen-oriental
