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Les asperges sont disponibles toute l'année, mais le printemps est la meilleure saison pour ce légume nutritif. Les récoltes sont récoltées de fin février à juin, avril étant le premier mois et la haute saison des asperges. Fin mai, les asperges sont en fin de saison dans la plupart des localités.
Faits sur les asperges
Les tiges sortent de la cime de la plante et se transforment en feuilles ressemblant à des fougères lorsqu'elles peuvent se développer. Cependant, les tiges comestibles sont récoltées strictement à la main avant que les feuilles de fougère ne se développent. Il faut être patient pour faire pousser ses propres asperges: cela prend trois ans à partir du semis de la graine jusqu'à la récolte des premières tiges. Les asperges sont l'un des rares légumes cultivés comme vivaces car les plantes ont une durée de vie d'environ 10 ans.
Les plantes sont mâles ou femelles. La femelle produit des graines, qui non seulement réduisent la taille des tiges, mais remplissent également les lits de semis. Comme les mâles ne dépensent pas d'énergie pour produire des graines, leurs tiges sont plus grandes et plus désirables. De nouveaux cultivars ont été sélectionnés pour produire uniquement des plants mâles pour des cultures plus rentables.
Variétés d'asperges
Les asperges sont disponibles dans les catégories suivantes: colossales, jumbo, grandes, standard et petites. Ces variétés sont interchangeables dans les recettes, le seul changement étant la couleur du plat.
- Asperges vertes: La plupart des asperges américaines sont de cette variété, qui varie de la taille d'un crayon à très épaisse.Blanc: Préférées en Europe, ces tiges privées de soleil sont un peu plus douces et plus délicates. Il est difficile de trouver des asperges blanches fraîches aux États-Unis, mais elles sont largement disponibles en conserve (généralement en pots).Violet ou violet: Cette variété se trouve le plus souvent au Royaume-Uni et en Italie et a une tige très épaisse et substantielle. Sauvage: les asperges poussent à l'état sauvage dans certaines régions, en particulier en Europe. Vous devrez probablement traquer le vôtre car il est rarement disponible frais sur les marchés, sauf en Italie et dans le sud de la France.
Nutrition des asperges
Les asperges sont considérées comme une bonne source de vitamine K, d'antioxydants et de thiamine. Vous n'avez pas à dépenser beaucoup de calories pour obtenir ces avantages. Trois pointes d'asperges sont très faibles en calories: elles ajoutent jusqu'à 9 calories et n'ont pratiquement pas besoin d'être comptées. Dans ces trois lances, vous obtiendrez également près de 1 gramme de fibres, et c'est une situation gagnant-gagnant.
Comment utiliser les asperges
Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce légume de printemps préféré. Sa saison est courte et il faut en profiter. Servez-le donc plusieurs fois de différentes manières.
Rôtissez-le avec du parmesan et de l'ail ou de la chapelure citronnée; mélanger avec la vinaigrette, les amandes et le fromage de chèvre; garnir de fèves, de zeste de citron et d'amandes grillées; ou mélanger le risotto avec des petits pois frais, du persil et du parmesan. Ou simplement cuire à la vapeur et assaisonner avec du beurre ou de l'huile d'olive, de l'ail, du poivre et du parmesan ou du gruyère râpé pour un plat d'accompagnement facile.
