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- Total: 75 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 15 min
- Temps de montée: 45 minutes
- Donne: 2 pizzas alsaciennes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 541 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 43g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 pizzas alsaciennes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 541 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 45% |
| Gras saturés 14g | 71% |
| Cholestérol 74 mg | 25% |
| Sodium 1378mg | 60% |
| Glucides totaux 43g | 16% |
| Fibres alimentaires 5g | 19% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le flammkuchen est une spécialité de l'Alsace, située à la frontière de la France et du sud de l'Allemagne, qui est étroitement liée au rahmfleckerl bavarois et, bien sûr, à la pizza.
À l'origine, le flammkuchen (ou "gâteau à la flamme") était un peu de pâte roulée à plat, recouverte de crème sure et cuite en deux à trois minutes dans un four à bois très chaud afin de vérifier la température du four et son aptitude à la cuisson du pain et autres éléments.
Souvent brûlé sur les bords, il a fait son retour en tant que goodie de restauration rapide recouvert de toutes sortes de garnitures comme le bacon et les oignons.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 2 tasses de farine à pain
- 1/3 tasse de farine de seigle (ou plus de farine de pain)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 gâteau (15 g) de levure fraîche OU 1 1/2 cuillère à café (3 à 4 g) de levure sèche active ou de levure instantanée
- 3/4 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pour le nappage:
- 1 tasse de crème fraîche ou schmand
- 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
- Sel, poivre et muscade fraîchement râpée au goût
- 2 à 3 onces de bacon ou de pancetta
- 1 à 2 tasses d'oignons émincés
- Ciboulette fraîche ciselée et poivre noir pour la garniture (facultatif)
Étapes pour réussir
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Placer la farine à pain, la farine de seigle et le sel dans un bol.
Dans un petit bol séparé, dissoudre la levure fraîche ou la levure sèche active dans une partie de l'eau tiède. Si vous utilisez de la levure instantanée, remuez-la directement dans les farines. Il existe des moyens de remplacer un type de levure par un autre.
Ajouter la levure, l'eau restante et l'huile au centre de la farine et remuer pour mélanger. Pétrir à la main ou à la machine pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et efface les côtés du bol.
Ajustez la consistance en ajoutant de la farine 1 cuillère à soupe à la fois ou en saupoudrant un peu d'eau sur la pâte et en pétrissant à nouveau. Lorsque vous pétrissez à la main, mouillez-vous les mains et pétrissez encore une minute.
Façonnez la pâte en boule et vaporisez ou enduisez d'une fine couche d'huile d'olive extra. Placer dans un bol et couvrir d'une serviette propre. Laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
Dégazez (perforez) la pâte doucement et divisez-la en deux. Formez les deux en boule, enrobez d'huile et laissez lever pendant 20 à 30 minutes, couvert.
Pendant que la pâte monte, chauffez votre four à 450 F. Si vous avez une pierre à cuire, placez-la dans votre four. Si vous n'en avez pas, placez une plaque à biscuits à l'envers dans le four pour chauffer également.
Faire le nappage
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger la crème fraîche ou Schmand avec la crème pour diluer. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée au goût.
Hacher le bacon en petits morceaux et couper les oignons qui peuvent être rouges, blancs, oignons de printemps ou une combinaison.
Assembler et cuire
Placez une feuille de papier parchemin sur la face inférieure d'une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la d'un peu de farine. Aplatir ou dérouler les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie et en les étirant à la main (comme pour la pâte à pizza). Rendez-les aussi minces que possible sans les déchirer au milieu. Placer sur le papier sulfurisé.
Appliquer la moitié de la crème fraîche sur chaque kuchen et étaler presque sur les bords. Saupoudrer uniformément de bacon et d'oignons.
Glissez le parchemin de la plaque à pâtisserie inversée sur la pierre à pain ou la plaque à biscuits qui chauffe dans le four. Vous devrez peut-être cuire un flammkuchen à la fois à cause de l'espace.
Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. Si vous le souhaitez, retirez le papier parchemin à mi-chemin. Il devrait se retirer facilement sous le kuchen.
Retirer du four et saupoudrer de ciboulette hachée ou de poivre fraîchement moulu sur le dessus, si vous le souhaitez. Servir chaud ou froid.
Balises de recette:
- Pizza
- apéritif
- français
- fête
