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- Total: 8 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 4 à 6 steaks (4 à 6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 829 | Calories |
| 43g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 78g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 steaks (4 à 6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 829 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 43g | 55% |
| Gras saturés 17g | 83% |
| Cholestérol 247 mg | 82% |
| Sodium 1780mg | 77% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéines 78g | |
| Calcium 101 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Steaks de Chuck Blade
Cette recette nécessite des steaks de lame de mandrin. Si vous ne les trouvez pas dans votre épicerie, demandez simplement à votre boucher la coupe spécifique. Le steak de lame est aussi parfois appelé lame supérieure. Il s'agit d'un steak coupé d'un muscle dans le mandrin de boeuf primal. C'est spécifiquement du muscle de la lame supérieure, connu sous le nom de muscle infraspinatus. Les steaks de lame sont fabriqués par le boucher en coupant directement à travers le muscle de la lame supérieure. C'est un muscle tendre, donc relativement facile à couper. Ce qui rend ces steaks distinctifs, c'est que chaque section de steak a une bande de crin dure qui traverse le milieu. Cela vient d'une couture de tissu conjonctif qui traverse le centre de la viande. Le steak de lame a beaucoup de saveurs de boeuf, est relativement peu coûteux et est parfait pour la mijoteuse. Ce n'est pas un bon steak à griller, mais il fonctionne également bien avec un braise, qui est une méthode similaire à l'utilisation de la mijoteuse (souvent juste au four).
Étant donné que ces steaks sont cuits pendant si longtemps, vous les braisez essentiellement à feu doux et lent. Les steaks deviendront beaucoup plus tendres, mais conserveront probablement leur forme de steak (et ne se transformeront pas seulement en viande râpée). Si vous (ou vos invités) entendez le mot steak et attendez-vous à des viandes grillées moyennement rares, alors vous êtes surpris. Ces viandes braisées seront savoureuses et délicieuses, mais pas moyennement rares.
Ces steaks et sauce feront un délicieux dîner. Pour absorber le jus, servez ces steaks avec une purée de pommes de terre ou des nouilles. Ils iraient bien avec une sauce brillante au raifort pour un coup de pied épicé. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Les restes de steak et de sauce sont parfaits sur un rouleau doux pour un sandwich à la viande et copieux.
Ingrédients
- 1 oignon violet moyen (coupé en quartiers et coupé en tranches de 1/4 de pouce)
- 4 à 6 biftecks de lame de mandrin
- Assaisonnement créole ou autres mélanges d'assaisonnements (sel et poivre feront l'affaire)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café de bouquet de cuisine ou autre sauce à brunir
- Sel et poivre au goût
Étapes pour réussir
Placer les oignons émincés dans la mijoteuse.
Saupoudrer les biftecks avec le mélange d'assaisonnement, puis placer dans la mijoteuse sur le dessus des oignons.
Mélanger la farine avec de l'eau froide en remuant avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce au brunissement et verser sur le bifteck.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 9 heures.
Balises de recette:
- Sauce
- entrée
- américain
- tomber
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