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Le pain plat est l'une des formes de pain les plus simples et presque toutes les cultures du monde ont leur propre version. Des wraps et des sandwichs aux soupes, ragoûts et sauces, le pain plat accompagne tout repas. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes de pain plat provenant de cultures du monde entier.
Chepati
Chepati est un pain plat de blé entier originaire d'Asie du Sud et de certaines parties de l'Afrique. Le terme chapati est souvent utilisé de manière interchangeable avec roti, un autre pain plat de cette région, bien que certains considèrent que chapati soit légèrement plus mince. Le chepati peut être utilisé pour envelopper la viande et les légumes, ou pour éponger les soupes, les ragoûts et les currys. Chepati est souvent enduit de ghee après la cuisson.
Focaccia
La focaccia est un pain au levain en provenance d'Italie qui peut être aromatisé avec une variété de garnitures, comme l'huile d'olive, les herbes, le fromage, la viande ou même les fruits. La focaccia est souvent cuite sur un foyer en pierre et présente des fossettes caractéristiques qui sont faites en pressant les doigts dans la pâte avant la cuisson. La focaccia peut être utilisée pour faire des sandwichs, utilisée pour absorber des soupes et des ragoûts, ou transformée en un plat de type pizza avec des garnitures ajoutées.
Frybread
Le pain frit est un pain plat amérindien qui est frit dans de l'huile ou du saindoux. Il s'agit d'une tradition relativement nouvelle, qui a débuté en 1864 avec les dispositions données au peuple navajo par le gouvernement des États-Unis. Le pain frit est consommé en accompagnement, enrobé de tacos, étouffé avec du miel ou de la confiture, ou garni de boeuf.
Lavash
Lavash est un grand pain plat arménien sans levain qui est cuit contre les parois chaudes d'un four en argile. Ces pains sont mous et flexibles lorsqu'ils sont frais mais secs jusqu'à un état cassant, auquel point ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois. Lavash séché peut être ramolli par aspersion avec de l'eau. Comme d'autres pains plats, il peut être enroulé autour de la viande ou d'autres garnitures, ou utilisé pour éponger des soupes et des ragoûts. Aux États-Unis, le lavash est souvent utilisé pour faire des sandwichs au wrap.
Matzah
La matsa est un pain plat sans levain consommé par les Juifs pendant la fête de la Pâque, lorsque les pains au levain traditionnels ne sont pas autorisés par la loi juive. La matsa est simplement préparée avec une farine et de la pâte à eau, roulée jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis cuite à haute température pour créer une texture croquante. La matsa peut ensuite être consommée telle quelle ou écrasée dans le repas de matsa, qui peut ensuite être ajouté à une variété de recettes.
Naan
Naan est un pain plat moelleux et moelleux originaire de l'Inde et d'autres régions d'Asie de l'Ouest et du Sud. Naan est un pain au levain cuit dans un four spécial appelé tandoor. Naan contient souvent du lait ou du yogourt, qui fournissent une saveur unique et une texture douce et tendre. Naan est facilement reconnaissable à ses bulles d'oreiller qui se forment au contact du four chaud. Ce pain est souvent utilisé pour éponger les sauces et les ragoûts ou pour envelopper la viande et d'autres garnitures.
Pita
La pita est un type de pain plat légèrement levé originaire de la région méditerranéenne. Ces pains mous et ronds forment souvent une grande poche intérieure d'air chaud lorsqu'ils sont exposés aux températures élevées pendant la cuisson. Cette poche unique est utile pour farcir le pain avec des garnitures telles que de la viande, du falafel ou des légumes. Le pain pita peut également être enroulé autour de la nourriture, comme des brochettes ou des gyroscopes, ou plongé dans des sauces, comme du houmous ou du baba ghanoush.
rôti
Roti est un autre pain plat originaire d'Asie du Sud. Contrairement au naan, le roti n'est pas levé, est fabriqué à partir de farine complète et est traditionnellement cuit sur une plaque plate ou concave appelée tawa. Des éléments comme la noix de coco ou les piments verts peuvent être ajoutés à la pâte roti avant la cuisson pour plus de saveur.
Tortillas
"Tortilla" est un terme général utilisé pour décrire une variété de pains plats originaires des Amériques centrales et de l'Espagne. Les tortillas fabriquées en Amérique centrale sont généralement fabriquées avec un type spécial de farine de maïs qui a été décortiquée et traitée avec une solution alcaline. Ils sont souvent appelés «tortillas de maïs» aux États-Unis et peuvent être cuits sur une plaque chauffante ou frits.
Les tortillas de farine sont apparues en Amérique centrale avec l'arrivée d'explorateurs espagnols et le grain de blé qu'ils ont introduit. Les tortillas de blé ou de "farine" sont plus flexibles en raison du gluten de blé et peuvent être transformées en plus grandes tailles.
