Citrouille à la crème. © Tara Fisher pour "La cuisine viennoise"
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Donne: 4 portions de citrouille en crème
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 255 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions de potiron à la crème | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 255 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 16% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 17 mg | 6% |
| 370 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 126mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de citrouille à la crème est adaptée d'un extrait de "La cuisine viennoise: le livre des recettes familiales de Tante Hertha" de Monica Meehan et Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Il existe un énorme croisement de recettes entre les cuisines allemande, autrichienne, hongroise et d'autres cuisines d'Europe centrale et orientale et, bien que les noms puissent être orthographiés différemment, la saveur est la même.
Lorsque les gens voient le mot "en crème" dans une recette, ils supposent généralement qu'il s'agit d'un dessert. Ce n'est pas le cas ici. C'est un plat d'accompagnement de purée de citrouille qui reçoit un coup de pied de cumin, oignon, crème sure et un peu de pâte de tomate, qui est une belle alternative à un plat d'accompagnement de patate douce.
Ingrédients
- 1 1/2 livre de citrouille
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de saindoux (ou 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de tournesol plus 1 1/2 cuillère à soupe de beurre)
- 1/2 petit oignon (pelé et haché très finement)
- 1 cuillère à café de paprika (sucré ou chaud)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de farine tout usage
- poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Lavez, épluchez et épépinez la citrouille et râpez grossièrement la chair au robot culinaire. Transférer dans un grand bol à mélanger et incorporer le sel. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver pendant au moins 1 heure. Drainer.
Faites chauffer le saindoux (ou l'huile et le beurre) dans une casserole en acier inoxydable et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le paprika et retirer immédiatement la poêle du feu (le paprika ne doit pas laisser frire pendant une longue période car il devient amer). Ajouter le vinaigre et remettre la poêle au feu.
Ajouter la citrouille égouttée avec la pâte de tomate et les graines de carvi. Ne soyez pas tenté d'ajouter des liquides - la citrouille dégagera suffisamment de son propre jus. Bien mélanger et couvrir. Porter à ébullition puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Remuez quelques fois pendant la cuisson pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la crème sure avec la farine. Une fois que la citrouille est tendre, incorporer le mélange de crème sure et de farine et ramener à ébullition douce, couverte, pendant 10 minutes supplémentaires, en s'assurant que la chaleur n'est pas trop élevée. Ajustez l'assaisonnement, si nécessaire, et ajoutez quelques moulins de poivre.
La saveur de ce plat s'améliore avec le temps, il peut donc être consommé jusqu'à deux jours après la cuisson. Servir avec du porc rôti, du poulet ou de la dinde.
Remarque: Vous pourriez également apprécier cette recette de soupe à la crème de raifort austro-hongroise, qui est du même livre.
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