punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Total: 3 heures 45 minutes
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 1 pain (10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 123 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 19g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pain (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 123 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 9 mg | 3% |
| Sodium 613mg | 27% |
| Glucides totaux 19g | sept% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 40 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il existe un certain nombre de légendes sur la façon dont le pain Anadama tire son nom. L'histoire la plus populaire concerne un pêcheur de la Nouvelle-Angleterre qui en a eu assez de manger la semoule de maïs et la bouillie de mélasse fabriquées par sa femme, Anna. Un soir, après une longue journée de pêche, il est rentré à la maison et, dans un accès de colère, est entré dans la cuisine pour préparer quelque chose de différent à manger. Il a fait cuire une miche de pain en utilisant les ingrédients qu'il pouvait trouver dans la cuisine et tout en mangeant son pain, on pouvait l'entendre marmonner, "Anna, maudite soit-elle."
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau (chauffée à 95 à 110 F)
- 2 1/4 c. À thé / 1/4 oz. levure (active sèche)
- 3/4 tasse d'eau (bouillante)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de semoule de maïs (jaune)
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 1/2 tasses de farine
Étapes pour réussir
Dans un petit bol, ajoutez 1/4 tasse d'eau tiède et de levure. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute et réserver. Dans une petite casserole, porter à ébullition 3/4 tasse d'eau. Dans un grand bol, versez de l'eau bouillante. Ajouter le beurre, la semoule de maïs, la mélasse, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à ce que chaud. Mélanger dans une solution de levure. Commencez à mélanger la farine, une tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit trop épaisse pour être mélangée. Démouler sur une planche farinée et pétrir la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
Mettez la pâte dans un bol beurré et tournez-la de manière à ce que le dessus de la pâte soit beurré. Couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de taille, environ une heure. Punch down la pâte. Démouler sur une planche farinée et pétrir la pâte environ 3 minutes. Roulez la pâte dans un grand rectangle et roulez-la pour former un pain. Pincez les coutures et rentrez les extrémités. Préchauffez le four à 375 degrés F. Beurrez un moule à pain. Saupoudrer une fine couche de semoule de maïs sur la poêle et placer le pain dans la poêle. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que sa taille double ou pendant environ 30 minutes.
Pour rendre le dessus du pain brillant, battre 1 blanc d'oeuf dans un plat. Badigeonner le blanc d'oeuf sur le dessus du pain. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites deux ou trois entailles sur le dessus du pain pour empêcher la croûte de se fissurer. Cuire le pain à 375 F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun foncé. Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.
Conseils
- Pour éviter que la mélasse ne colle à votre cuillère-mesure, enduisez-la d'une petite quantité d'huile de cuisson. La farine à pain contient plus de gluten que la farine tout usage. Cela signifie que le pain à base de farine de pain augmentera plus haut que le pain à base de farine tout usage. Vous pouvez faire votre propre farine à pain en ajoutant 1 1/2 cuillères à café de gluten à chaque tasse de farine tout usage que vous utilisez dans votre recette de pain.Gardez la farine correctement pour l'empêcher de se gâter.Gardez la levure stockée dans un récipient hermétique et au réfrigérateur. La chaleur, l'humidité et l'air tuent la levure et empêchent la pâte à pain de lever.Utilisez de l'eau en bouteille au lieu de l'eau du robinet pour faire vos pains. Les adoucisseurs d'eau et l'eau publique chlorée peuvent parfois tuer la levure nécessaire pour faire lever votre pâte à pain.Brosser les pains avec du beurre immédiatement après la cuisson pour produire une croûte molle.Brosser les pains avec du lait avant la cuisson pour produire une croûte sombre et brillante.Brosser les pains avec des œufs blanc avant la cuisson pour produire une croûte brillante.Pulvériser les pains avec de l'eau pendant la cuisson produira une croûte croustillante.
Balises de recette:
- Pain au levain
- américain
- dîner de famille
- pain
