L'épinette
- Total: 22 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Donne: 32 ailes de poulet (5 portions)
En 1964, au Anchor Bar au centre-ville de Buffalo, NY, la désormais célèbre aile de poulet est née. Après la fermeture de la cuisine de cette entreprise familiale, les amis de Dominic Bellisimo - qui s'occupait du bar - sont arrivés affamés, à la recherche de quelque chose à manger. Dominic a demandé à sa mère, Teressa, si elle pouvait leur préparer une collation. Bien qu'elle ait mis de côté des ailes de poulet pour faire de la soupe, Teressa a décidé de les jeter dans la friteuse chaude pour les faire croustiller. Puis elle les jeta dans une sauce piquante et servit les ailes épicées avec une vinaigrette au fromage bleu et des bâtonnets de céleri sur le côté. Dominic et ses amis les ont dévorés, ouvrant la voie à un engouement alimentaire qui traverserait la nation - et qui tient toujours plus de 50 ans plus tard.
Bien qu'il existe de nombreuses recettes d'ailes de poulet "Buffalo", celle-ci est l'original. Les ailes sont frites - pas recouvertes de chapelure ou de tout type de pâte, simplement déposées dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient agréables et croustillantes. Et puis ils sont littéralement jetés dans un grand bol avec une sauce piquante, la recette secrète de Frank et Teressa Bellisimo qu'ils ont mis en bouteille et vendus dans le monde entier (le Medium est la recette originale). Et si vous voulez vraiment avoir l'air d'être un expert en ailes de poulet, appelez simplement ces «ailes» - les Buffalons ne seraient jamais entendus se référant à cette délicatesse comme «ailes de buffle».
Ingrédients
- 2 1/2 livres d'ailes de poulet (12 à 16 ailes entières séparées en morceaux "plats" et "drummette")
- Huile de cuisson neutre (comme le canola ou l'arachide; pour la friture)
- 1/2 tasse de sauce pour ailes de barre d'ancrage (moyenne)
- Pour servir: vinaigrette au fromage bleu et bâtonnets de céleri
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Recette Ailes de poulet Buffalo
Sécher bien les morceaux d'aile avec une serviette en papier.
L'épinette
Chauffez une grande casserole remplie de 2 à 3 pouces d'huile de cuisson à 350 F. Réglez le four à chauffer.
L'épinette
Placer quelques ailes à la fois dans l'huile chaude à frire. Ne remplissez pas le pot.
L'épinette
Faire frire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
L'épinette
Retirer avec une cuillère à fentes sur une plaque à pâtisserie et placer au four pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les ailes restantes.
L'épinette
Une fois que toutes les ailes sont cuites, transférez dans un grand bol à mélanger. Verser la sauce piquante sur les ailes chaudes et mélanger avec une cuillère ou une spatule pour bien enrober.
L'épinette
Servir immédiatement accompagné de céleri et de vinaigrette au fromage bleu.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Sur le marché, vous pouvez trouver des ailes de poulet déjà séparées dans la batterie et des morceaux plats, ou elles peuvent toujours être entières, avec le bout de l'aile attaché. Si vous avez acheté ce dernier, vous devrez couper les bouts d'ailes, puis séparer le plat de la batterie à l'articulation. Une bonne paire de ciseaux de cuisine devrait faire l'affaire. Si vous n'êtes pas en mesure d'obtenir une bouteille de la sauce signature Anchor Bar, vous pouvez en faire une similaire. Combinez 1/4 tasse de sauce piquante comme l'original Frank's RedHot avec 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et assaisonner de sel et de poivre. Goûtez pour voir s'il a assez ou trop de chaleur et ajustez. Ajouter plus de beurre fondu s'il est trop chaud, et plus de sauce piquante ou de cayenne si trop doux.Si vous préférez ne pas faire frire, vous pouvez faire cuire les ailes. Gardez juste à l'esprit qu'ils ne seront plus la recette originale de la barre d'ancrage. Préchauffer le four à 400 F. Mélanger les ailes avec un peu d'huile végétale et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une grille métallique posée sur une plaque à pâtisserie et cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le tout soit cuit et croustillant. Mélanger avec la sauce et servir.
Faire l'aile parfaite
Afin d'obtenir l'aile de poulet parfaite, vous devez suivre quelques étapes.
- Il est très important de bien sécher la peau du poulet avant de la faire frire. Toute humidité sur la peau dissuadera les ailes de devenir croustillantes dans la friteuse. Après avoir essuyé avec une serviette en papier, vous pouvez les laisser sur une grille de refroidissement sur le comptoir pendant environ 20 minutes pour vous assurer qu'ils sont complètement secs. Gardez un œil sur la température de l'huile pour vous assurer qu'elle se maintient à 350 F.Utiliser un thermomètre à friture ou à bonbons est idéal.Ne pas encombrer le pot car trop d'ailes à la fois feront chuter la température de l'huile.Gardez les lots au chaud dans le au four pendant que vous avez fini de frire - vous voulez être sûr de les jeter à chaud dans la sauce.
Balises de recette:
- ailes
- apéritif
- américain
- super Bowl
