Épices non moulues pour Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photothèque
- Total: 40 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 500 g de mélange d'épices (60 portions)
Le célèbre Ras el Hanout du Maroc est l'un des mélanges d'épices les plus recherchés associés à une cuisine ethnique. Cela vous ferait croire que c'est un assaisonnement quotidien dans les foyers marocains, mais en réalité, de nombreux cuisiniers à domicile ne l'utilisent que dans une poignée de plats très traditionnels tels que Rfissa , Mrouzia et Couscous Tfaya. Cela ne devrait cependant pas vous empêcher de l'expérimenter, alors allez-y et utilisez-en un peu partout où vous voulez ajouter une nuance aromatique complexe aux plats marocains ou au kefta . Il fonctionne bien, par exemple, dans les tajines avec des carottes et des fruits secs, des combos sucrés et salés et avec quelques viandes et volailles grillées, et dans de nombreuses soupes. Les recettes marocaines avec Ras El Hanout vous donneront plus d'idées.
Le nom arabe ras el hanout se traduit littéralement par «chef de magasin», une référence au statut du mélange d'épices d'être le meilleur de ce qu'un vendeur d'épices a à offrir. Traditionnellement, le mélange a une longue liste d'ingrédients qui est unique d'un magasin d'épices à l'autre. Le nombre d'épices peut atteindre 30 ou plus.
Ingrédients
- 100 g de racine de curcuma
- 70 g de racine de gingembre
- 15 g de racine de galanga
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- 20 g de grains de poivre blanc
- 20 g de grains de poivre noir
- 20 g de poivre long entier
- 20 g de baies de piment de la Jamaïque
- 20 g de baies de cubeb
- 30 g de gousses de cardamome
- 60 g d'écorce de cannelle
- 15 g de clous de girofle entiers
- 15 g de macis entier
- 15 g de baies de piment d'Inde
- 15 g de frêne ( Fraxinus excelsior ) fruit
- 15 g de graines de nigelle
- 15 g de pétales de rose séchés
- 20 g de graines de carvi
- 15 g de graines d'anis
- 15 g d'anis étoilé
- 15 g de graines de fenouil
- 3 fleurs de muscade séchées
- 3 grosses baies de câpres séchées
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- 1 ou 2 noix de muscade entière, râpée
- 1 g de fils de safran, émiettés en poudre
- Cette recette, adaptée d'une recette du chef de la télévision marocaine Choumicha, contenait à l'origine 22 ingrédients; J'ai ajouté de l'anis étoilé et du macis. Vous trouverez également des versions avec câpres séchées, lavande, cumin, fenugrec et plus encore. Si vous ne trouvez pas certains des ingrédients, omettez-les simplement et faites votre mélange avec autant d'épices que vous pouvez trouver.
- Comme pour les autres recettes authentiques de Ras el Hanout, celle-ci nécessite des épices entières que vous moudrez vous-même.
- Il en fait une quantité très généreuse, vous pouvez donc le réduire de moitié, ou prévoyez de faire le lot entier et de donner certains des mélanges en cadeau. Une autre option consiste à écraser grossièrement et à mélanger les ingrédients, puis à conserver. Au besoin, vous pouvez griller la quantité nécessaire dans une poêle sèche, puis mélanger.
- Pour une recette plus rapide et plus facile qui utilise seulement quelques épices moulues que vous avez peut-être déjà sous la main, essayez cette recette simplifiée de Ras El Hanout. Ou, vous pouvez vous épargner le travail et acheter en ligne Ras El Hanout.
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 338 F (170 C). Placer la racine de curcuma, la racine de gingembre et la racine de galanga sur une plaque à pâtisserie et faire griller dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer la casserole du four et réserver.
Réduisez légèrement la température du four à 325 F (160 C). Disposer les épices restantes (à l'exception de la muscade et du safran) sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four pendant 10 minutes. Retirez et réservez.
Utilisez un mortier et un pilon pour écraser le curcuma et le gingembre. Transférer les rhizomes écrasés dans un bol et ajouter les autres épices grillées. Remuer pour mélanger, puis broyer finement (par lots, si nécessaire) dans un moulin à épices.
Tamisez les épices moulues dans un bol de taille moyenne et jetez toute matière résiduelle dans le tamis. Ajouter le safran et la muscade et mélanger pour combiner.
Conservez le mélange d'épices dans un récipient hermétique en métal ou en verre à l'abri du soleil.
Balises de recette:
- assaisonnement
- marocain
- anniversaires
- mélange d'épices
