Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 16 portions (2 oz chacune)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 54 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 16 portions (2 oz chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 54 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 187 mg | 8% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 10 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Velouté est l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. Il peut être fait avec n'importe quel bouillon blanc, mais cette version, le velouté de poisson, est faite avec du bouillon de poisson. Il y a aussi un velouté de veau et un velouté de poulet.
Le velouté de poisson est la base de la sauce au vin blanc traditionnelle, ainsi que de la sauce Bercy classique, de la sauce normande et bien d'autres.
Notez que le velouté n'est pas lui-même une sauce finie, c'est-à-dire qu'il n'est généralement pas servi tel quel. Cependant, vous pouvez simplement l'assaisonner avec du sel et du poivre et l'utiliser autant que vous le feriez avec une sauce de base.
Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de poisson
- 2 oz de beurre clarifié
- 2 oz de farine tout usage
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffer le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole moyenne, puis baisser le feu pour que le bouillon reste chaud.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais séparée, faire fondre le beurre clarifié à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ne le laissez pas brunir, cependant, cela affectera la saveur.
Avec une cuillère en bois, mélanger la farine dans le beurre fondu un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée au beurre, vous donnant une pâte de couleur jaune pâle. Cette pâte s'appelle un roux . Faites chauffer le roux pendant encore une minute environ pour cuire le goût de la farine crue.
À l'aide d'un fouet, ajoutez lentement le bouillon de poisson chaud au roux, en fouettant vigoureusement pour vous assurer qu'il est exempt de grumeaux.
Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ un tiers, en remuant fréquemment pour vous assurer que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole. Utilisez une louche pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
La sauce résultante doit être lisse et veloutée. S'il est trop épais, fouettez un peu plus de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.
Retirez la sauce du feu. Pour une consistance encore plus lisse, versez délicatement la sauce à travers une passoire en treillis métallique tapissée d'un morceau d'étamine.
Gardez le velouté couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Poisson
- français
- anniversaires
- sauces
