L'épicéa / Katarina Zunic
- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 1 à 2 jarrets de jambon (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 275 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 à 2 jarrets de jambon (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 275 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 20% |
| Gras saturés 6g | 32% |
| Cholestérol 31 mg | dix% |
| 858 mg de sodium | 37% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Par une froide nuit d'hiver, les plats copieux de viande et de légumes rôtis au four sont les plus attrayants. Les jarrets de jambon en font partie. Ils ont de nombreux noms en allemand: "eisbein", "hachse", "haxe" ou "stelze". En Bavière, ils appellent ce plat "schweinshaxe" et le font cuire au four, ce qui transforme la peau en une croûte délicieuse.
Ingrédients
- 1 jarret de jambon frais (3 à 4 livres) (peut être 1 grand ou 2 petits)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sauge séchée (hachée finement ou frottée)
- 1 cuillère à café de romarin séché (haché finement)
- 1 cuillère à soupe de shortening
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de boeuf)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 1 carotte (pelée et coupée en morceaux de 1 pouce)
- 1/4 d'une racine de céleri-rave (ou 3 morceaux de céleri, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce)
- 1 racine de persil (ou panais, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce)
- 10 grains de poivre entiers
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3/4 tasse de crème sure
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Vin blanc (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Katarina Zunic
Préchauffez le four à 350 F.
Avec un couteau bien aiguisé, desserrez légèrement la viande de l'os.
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Frottez le sel, le poivre, la sauge et le romarin partout à l'extérieur du jarret.
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Dans une poêle ou un rôtissoire allant au four, ajouter le shortening et faire bien dorer le jarret de tous les côtés.
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Versez une partie du bouillon sur le jarret et ajoutez les oignons, les carottes, la racine de céleri-rave ou le céleri, la racine de persil ou le panais, et les grains de poivre.
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Placer la poêle ou le rôtissoire au four et rôtir pendant 1 1/2 à 2 heures, en arrosant de bouillon toutes les 15 minutes environ. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon pour que la casserole ne sèche pas.
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Retirer le jarret de jambon et les légumes et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
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Placer la rôtissoire à feu moyen et gratter tous les morceaux rôtis par le bas.
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Filtrez le bouillon et ajoutez-en pour faire 2 tasses.
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Incorporer la farine dans la crème sure, puis ajouter la crème sure au bouillon chaud dans la poêle.
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Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du vin blanc.
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Retirez la viande des os et servez avec la sauce.
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Prendre plaisir!
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Variation
- Retirez les grains de poivre lorsque le jambon est rôti. Mélanger les légumes dans le bouillon à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un pilon à pommes de terre. Ajouter la crème sure, la farine, le sel, le poivre et le vin blanc au goût.
Suggestions de service
Les boulettes de pommes de terre et la choucroute sont des accompagnements authentiques pour le repas allemand.
Si vous souhaitez un combo germano-américain, la purée de pommes de terre fait un délicieux accord avec les jarrets de jambon et serait également bonne avec la sauce.
Servir avec un légume vert chaud comme le brocoli ou les haricots verts pour compléter le repas.
Avec du jambon, vous pouvez servir du vin rouge ou blanc, selon votre préférence. Le chardonnay et le pinot noir s'associent tous les deux à la schweinshaxe.
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- allemand
- dîner de famille
