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- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- 1 montée: 90 minutes
- Rendement: gâteau de 10 pouces (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 286 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: gâteau de 10 pouces (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 286 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Gras saturés 8g | 42% |
| Cholestérol 108 mg | 36% |
| 159 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 60mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Babka est un pain à la levure polonaise sucrée, similaire au panettone italien , qui peut être préparé avec des raisins secs trempés dans du rhum et glacé, ou laissé nature.
C'est un favori de Pâques qui occupe souvent une place de choix dans un panier de swięcone qui est apporté à l'église pour être béni le samedi de Pâques. En fait, chaque pays d'Europe de l'Est a son propre pain de Pâques traditionnel.
Le babka traditionnel est fait avec un nombre impressionnant de jaunes d'œufs et nécessite deux levures ou plus. Cette recette est plus légère sur la charge de cholestérol, ne nécessite aucun pétrissage et ne prend qu'une seule montée.
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 1 (1/4 oz) de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)
- 1/4 tasse d'eau tiède (pas plus chaude que 110 F)
- 6 onces de beurre salé (froid)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait échaudé
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 gros œufs (à température ambiante, battus)
- 4 1/4 tasses de farine (tout usage)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 1/2 à 1 tasse de raisins secs (clair ou foncé)
- Facultatif: sucre des confiseurs
- Pour le givrage en option:
- 2/3 tasse de sucre à glacer
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette babka polonaise est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le gâteau
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède et réserver. Si le mélange ne semble pas pétillant après 15 minutes, cela pourrait signifier que votre levure est vieille. Recommencez avec de la levure fraîche avant de passer à l'étape suivante.
Placez le beurre, le sucre et le sel dans un grand bol ou un batteur sur socle et versez le lait échaudé dessus. À l'aide de la palette, mélangez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le lait ait refroidi à 110 ° F ou moins. Mélanger la vanille et les œufs. Ajouter la levure et mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter la farine, le zeste de citron (si utilisé) et les raisins secs et bien mélanger. La pâte aura une consistance de pâte à gâteau épaisse.
Chauffer le four à 350 F. Enduire légèrement un moule à babka de 10 pouces, un moule à kugelhopf, un moule à tête de Turk (moule à turban), un moule à Bundt ou un moule à tube d'enduit à cuisson.
Verser la pâte dans le moule préparé et couvrir légèrement d'une pellicule plastique graissée. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de la casserole, mais pas plus haut.
Cuire environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F.
Laisser refroidir complètement sur une grille et saupoudrer de sucre à glacer avant de servir ou, immédiatement après refroidissement, avec le glaçage en option.
Faire le glaçage en option
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, fouetter ensemble 2/3 tasse de sucre à glacer, le jus de citron et l'eau bouillante jusqu'à consistance lisse.
Arroser sur le gâteau refroidi.
Pointe
- Conservez le babka refroidi dans un économiseur de gâteau hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Alternativement, le babka peut être congelé en l'enveloppant dans une pellicule plastique et en le plaçant dans un sac de congélation en plastique jusqu'à six mois.
Comment Babka a obtenu son nom
Babka, qui signifie littéralement «grand-mère» en polonais, a probablement obtenu le nom parce que sa forme rappelle les jupes larges et tourbillonnantes d'une vieille femme. D'autres encore disent qu'il porte le nom du nœud supérieur ou du chignon souvent porté par les femmes âgées dans les villages polonais il y a des années.
Chose intéressante, les babkas de la tradition juive sont cuits dans des moules à pain, il semble donc que l'origine du nom et la casserole dans laquelle il est fait soient sujets à débat.
Balises de recette:
- pain sucré
- pain au levain
- babka
- dessert
