J.McGavin
- Total: 3 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 3 douzaines de biscuits (9 portions)
Les meringues dures que vous trouvez dans la boulangerie ne sont pas les mêmes que la meringue que vous utilisez pour Pavlova ou ces délicieux cookies mous au milieu, souvent remplis de chocolat ou d'autres friandises. Les friables utilisent plus de sucre, fondent dans la bouche et peuvent être la base de nombreux desserts savoureux. Vous pouvez leur ajouter de nombreuses saveurs différentes pour plus de variété.
Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs
- 2 1/4 tasses de sucre en poudre (225 g.)
- 1/8 cuillère à café de sel
- Extrait de vanille clair (extrait d'amande ou saveur préférée au goût)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 200 F (95 C).
Lavez et séchez votre bol et votre batteur pour vous assurer que toute trace de graisse ou d'huile a disparu. Les blancs d'oeufs ne fouettent pas s'il y a du tout des huiles.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. C'est plus facile lorsque les œufs ont quelques jours et sont froids. Ensuite, laissez les blancs d'oeufs revenir à température ambiante pendant une demi-heure afin qu'ils se mettent à fouetter plus haut.
Commencer à fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmenter à la vitesse la plus élevée. Quand ils sont blancs et commencent à être raides, commencez à ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois. Vous devrez peut-être gratter les côtés du bol au fur et à mesure.
Ajouter le sel et continuer de battre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit glacé et ferme. Ils porteront sur la consistance d'un glaçage épais.
Incorporer les extraits, le cas échéant. Utilisez environ une cuillère à café d'extrait de vanille clair ou un quart de cuillère à café d'extraits d'amande, d'orange, de citron, de noix de coco ou de menthe.
Remplissez la meringue dans une poche à douille si vous en avez une. Choisissez une grosse pointe, comme une pointe étoile, pour les lignes décoratives.
Ligne deux feuilles de biscuits avec du papier parchemin. Pressez les meringues sur une plaque à biscuits bien espacées. Utilisez environ une cuillère à soupe par cookie. Si vous n'avez pas de poche à douille ou si vous n'avez pas envie d'en utiliser une, vous pouvez également faire des biscuits à l'aide de deux cuillères et lisser un peu le dessus.
Placez les deux plaques à biscuits dans le four et réglez la minuterie sur une heure. Gardez la porte du four légèrement entrouverte en l'ouvrant avec une cuillère en bois. Basculez la plaque à biscuits inférieure avec le dessus après environ une demi-heure.
Baissez la température du four autant que vous le pouvez (mon four descend à 175 F ou 80 C) et laissez les biscuits cuire ou sécher encore deux heures. Oui, cela prendra aussi longtemps. Éteignez le four et laissez les biscuits refroidir dans le four.
Si les biscuits deviennent trop bruns, éteignez le four, fermez la porte et laissez-les refroidir lentement pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Faites cuire ces cookies les jours secs uniquement. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines.
Conseils
- Utilisez les jaunes d'œufs restants dans des biscuits à la crème brûlée, au flan ou au beurre. Vous pouvez également congeler les jaunes.Utilisez ces biscuits comme garniture à dessert, pour accompagner un café après le dîner ou dans un dessert à la crème glacée à la framboise.
Balises de recette:
- Biscuits
- dessert
- français
- Noël
