Sol de Zuasnabar Brebbia / Getty Images
- Total: 4 heures 45 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 409 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 43g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 409 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 29% |
| Gras saturés 12g | 59% |
| Cholestérol 174 mg | 58% |
| Sodium 466mg | 20% |
| Glucides totaux 43g | 16% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 134mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La Rosca de Pascua est un pain sucré de type brioche, en forme d'anneau et décoré de crème pâtissière, de noix, de fruits et même d'œufs en chocolat. En Argentine, ce pain de type gâteau est populaire le dimanche de Pâques; c'est un proche parent de nombreuses miches de pain européennes traditionnelles faites à Pâques ainsi que du gâteau roi de la Nouvelle-Orléans traditionnellement apprécié pendant le Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans.
Vous pouvez démarrer cette pâte dans une machine à pain pour gagner du temps et la laisser lever dans la machine à pain jusqu'à ce que vous soyez prêt à la façonner (elle se lèvera à nouveau avant la cuisson). Normalement, ce gâteau ressemblant à du pain est décoré de crème pâtissière et de cerises avant d'entrer dans le four, mais vous pouvez ajouter de la crème pâtissière fraîche et des cerises au marasquin (et d'autres décorations) après la cuisson.
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 3/4 tasse de lait entier
- 2/3 tasse de sucre, divisé
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 à 2 cuillères à café de vanille
- 2 oeufs
- 4 tasses de farine tout usage, divisée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (à partir de 1 citron)
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 jaune d'oeuf (pour le lavage des œufs)
- Pour la crème pâtissière:
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1 cuillère à café de vanille
- Décorations facultatives: cerises au marasquin, amandes effilées et / ou œufs en chocolat
Étapes pour réussir
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce gâteau de Pâques est divisé en catégories réalisables pour mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le gâteau
Chauffer doucement le lait dans une casserole sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Placez le lait dans le bol d'un batteur sur pied. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre et de levure et laisser reposer 5 minutes.
Avec le crochet à pâte, incorporer le sucre restant et la vanille. Ajouter les œufs, 1 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajouter la moitié de la farine, le sel et le zeste de citron et bien mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux, en alternant avec la farine restante, et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez de la farine supplémentaire si la pâte semble trop humide.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et s'éloigne des côtés du bol.
Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Alternativement, placez la pâte au réfrigérateur pour lever pendant la nuit).
Faire la crème pâtissière
Placer le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Placer l'oeuf et le jaune d'oeuf dans un bol moyen résistant à la chaleur et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne jaune pâle.
Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel dans le mélange et fouetter doucement jusqu'à incorporation.
Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant et remuez jusqu'à consistance lisse.
Transférer le mélange œuf-lait dans la casserole et remettre au feu en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et devienne brillant. Cuire en remuant vigoureusement pendant 2 à 3 minutes de plus.
Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir légèrement et incorporer la vanille.
Refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en recouvrant la surface d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'un film.
Façonner et cuire le gâteau
Punch down pâte levée et étalez sur une surface farinée dans un rectangle, environ 18 pouces par 10 pouces. Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec de l'eau.
Enrouler la pâte dans le sens de la longueur, étroitement, dans une bûche. Faites rouler la bûche avec vos mains pour l'allonger. Connectez les extrémités de la bûche pour former un anneau. Placez l'anneau avec précaution sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Fouetter brièvement le jaune d'oeuf et badigeonner la surface de la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à presque doubler de volume.
Préchauffer le four à 375 F.
Placez la crème pâtissière dans un sac ziplock et coupez un coin du sac; Alternativement, utilisez une poche à douille avec une pointe ronde de 1/2 pouce. Appliquez la crème pâtissière de façon décorative sur le dessus du gâteau, en réservant de la crème pâtissière pour plus tard si vous le souhaitez. Ajouter des cerises au marasquin et des noix pour décorer (ou ajouter après la cuisson si vous préférez).
Placez l'anneau de pain dans le four, puis abaissez la température à 350 F. Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne légèrement creux lorsqu'il est tapoté doucement pendant environ 30 minutes.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir. Décorez avec plus de crème pâtissière, de cerises, de noix et d'œufs en chocolat si vous le souhaitez.
Conseils
- Si vous utilisez une machine à pain: utilisez de la levure pour machine à pain. Ajoutez les ingrédients à la machine à pain selon les instructions de votre machine individuelle et activez le cycle de pâte. Une fois le cycle terminé, retirez la pâte et façonnez-la en un anneau ou réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.Si vous craignez que l'anneau ne rétrécisse lors de la formation de votre anneau de pain, placez un bol beurré allant au four ou un anneau en métal dans le centre.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- Sud américain
- Pâques
