Barbara Rolek
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 4 lb Kiszka polonais (8 personnes)
La kiszka polonaise (KEESH-kah), également connue sous le nom de kaszanka ou krupniok , est une saucisse à base de sang de porc frais.
Avant de vous tourner le nez à la simple idée d'une saucisse faite de sang, sachez que la plupart des cuisines ethniques ont une version similaire - même la haute cuisine française.
Il était à l'origine conçu pour épuiser les restes après avoir abattu un porc - oreilles, museaux, viandes d'organes - et était étoffé d'épices et de céréales, généralement de l'orge ou du gruau de sarrasin.
Aujourd'hui, comme c'est le cas avec la ferraille hollandaise de Pennsylvanie, elle peut être faite avec des coupes de porc de meilleure qualité, comme nous l'avons fait ici.
Le kiszka peut être consommé froid, chauffé et entier sur une grille ou une poêle antiadhésive, coupé en rondelles et frit, ou retiré de l'enveloppe et chauffé comme du hasch.
Ingrédients
- 2 livres d'épaule de porc bien persillée
- 1 foie de porc
- 2 cuillères à café de sel (divisées)
- Eau (suffisante pour faire 7 tasses lorsqu'elle est mélangée avec le liquide réservé)
- 3 tasses de gruau de sarrasin (ou d'orge)
- Gros intestins de porc propres
- 2 tasses de sang de porc égoutté (mélangé avec 2 cuillères à soupe de vinaigre)
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de marjolaine
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole allant au four, placer le porc et le foie de porc et couvrir d'eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition.
Réduisez la chaleur et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande tombe des os, en ajoutant plus d'eau au besoin pour qu'elle soit recouverte en tout temps.
Retirer la viande de la casserole et réserver le liquide.
Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, retirez les os, les veines et les poils, et broyez grossièrement. Mettre de côté.
Écumez la graisse du liquide réservé et ajoutez suffisamment d'eau pour faire 7 tasses. Ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.
Ajouter progressivement le gruau de sarrasin ou l'orge en remuant constamment.
Ramener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Chauffer le four à 375 F.
Couvrir le sarrasin ou l'orge et cuire 30 minutes.
Préparez de gros intestins de porc propres. Mélanger le sarrasin ou l'orge chaud avec le porc haché et le foie de porc réservés. Goûtez et ajustez les assaisonnements.
Ajoutez du sang de porc, auquel du vinaigre a été ajouté pour l'empêcher de coaguler. Ajouter 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café ou plus de marjolaine, en mélangeant bien.
Farcir les boyaux de porc et les extrémités des liens avec de la ficelle de boucher ou des brochettes en bois.
Placer la kiszka dans un four hollandais ou une grande casserole avec de l'eau tiède.
Porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Retirer de l'eau et suspendre pour laisser sécher avant de réfrigérer.
Peut être consommé froid ou chauffé.
Prendre plaisir!
Où obtenir du sang de porc frais ou congelé
Saucisse de sang commune dans la plupart des cuisines ethniques
En Angleterre et en Irlande, les règles du boudin noir. Les Allemands ont blutwurst , tandis que le morcilla est populaire en Espagne. Le boudin noir est préféré en France et xue doufou est un favori chinois .
Balises de recette:
- saucisse
- apéritif
- européen de l'Est
- Noël
