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- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Temps de marinade: 8 heures
- Rendement: 6 portions
Il n'est pas beaucoup plus classique que cette recette de poulet frit au four d'Ina Garten, la Contessa aux pieds nus. Bien que le Barefoot Contessa soit connu pour sa spécialité dans la cuisine française, elle est de plus en plus devenue la référence en matière de plats de complexité et d'origine variées. Ce poulet frit au four ne fait pas exception.
Plongeant dans la tradition méridionale américaine du poulet frit, dans cette recette classique simple, Garten propose un poulet croustillant mais tendre qui ne vous attache pas au poêle. Elle commence par faire frire les morceaux de poulet enrobés de farine pour un extérieur croquant, puis termine le poulet au four pour qu'il devienne brun doré tout en conservant son humidité. Tout comme la grand-mère le faisait, le trempage du poulet dans du babeurre agit comme un attendrisseur, alors assurez-vous de planifier à l'avance pour laisser votre poulet mariner toute la nuit au réfrigérateur pour le poulet frit le plus juteux de tous les temps.
Ingrédients
- 2 petits poulets (environ 3 livres chacun, coupés en huit portions)
- 1 litre de babeurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel (casher)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
Étapes pour réussir
Placer les morceaux de poulet dans un grand bol et y verser le babeurre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. Retirer le poulet du babeurre et bien enrober chaque morceau du mélange de farine.
Versez l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais à une profondeur de 1 pouce et chauffez à 360 degrés Fahrenheit sur un thermomètre.
En travaillant par lots, placez soigneusement plusieurs morceaux de poulet dans l'huile et faites-les frire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le revêtement soit légèrement doré (il continuera à dorer au four) en veillant à ne pas surcharger les morceaux.
Retirer le poulet de l'huile et placer chaque morceau sur une grille de cuisson en métal fixée sur une plaque à pâtisserie. Laissez l'huile revenir à 360 degrés Fahrenheit avant de faire frire le lot suivant.
Lorsque tout le poulet est frit, cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 350 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Servir chaud.
Source de la recette: Barefoot Contessa Family Style: idées et recettes faciles qui donnent à chacun l'impression d'être en famille par Ina Garten (Crown Publishing)
Réimprimé avec permission.
Ina Garten, également connue sous le nom de Barefoot Contessa, est l'un des auteurs de livres de cuisine et des chefs de télévision les plus célèbres d'Amérique. Cette recette a été publiée pour la première fois dans son livre de cuisine de 2002, Barefoot Contessa Family Style, qui est consacré aux recettes préférées de Garten pour la cuisine familiale quotidienne.
Balises de recette:
- Poulet principal
- dîner
- du sud
- tomber
