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Les piments Jalapeño (prononcés "hal-a-PAY-nyo") sont des piments chili de taille moyenne avec une chaleur douce à modérée, utilisés pour aromatiser tout, de la salsa au piment en passant par la vinaigrette. La preuve de la première culture remonte à l'État mexicain de Veracruz, et le nom de jalapeño vient de Xalapa, la capitale. Toujours largement associés à la cuisine mexicaine, ils sont maintenant cultivés dans le monde entier et apparaissent dans la cuisine fusion de l'Afrique à l'Asie au sud américain.
Que sont les jalapeños?
Les jalapeños, un membre de la famille des morelles, ainsi que les tomates, les aubergines et les pommes de terre, tirent leur chaleur de la capsaïcine, un composé chimique concentré dans les côtes blanches moelleuses d'un poivron. Comme la plupart des piments forts, les piments jalapeños varient en fonction de nombreux facteurs de croissance, y compris la quantité de lumière solaire et le pH du sol. Les piments Jalapeño enregistrent entre 2 500 et 8 000 unités de chaleur Scoville sur l'échelle Scoville. Le plus souvent associés à la cuisine mexicaine, ils se situent entre les poblanos et les habaneros sur l'indice de chaleur, et sont généralement parmi les moins chers des poivrons frais à l'épicerie.
Comment utiliser les jalapeños
Les jalapeños frais peuvent être hachés, tranchés ou coupés en dés, en fonction de l'utilisation prévue. Préparez un petit dé pour répartir la chaleur uniformément sur une sauce salsa ou une salade. Tranchez les anneaux de jalapeño lorsque vous souhaitez concentrer la chaleur en une bouchée, comme sur les nachos. Vous pouvez réduire le niveau de chaleur en retirant les côtes et les graines. Mais soyez prudent lorsque vous travaillez avec des jalapeños frais - les huiles peuvent pénétrer sur vos doigts et causer de l'inconfort si vous touchez vos yeux, votre nez ou d'autres zones à peau sensible.
Parce qu'ils sont relativement doux, les piments jalapeño peuvent être consommés entiers. Les jalapeños farcis au fromage, puis panés et frits, sont un apéritif populaire dans les restaurants mexicains aux États-Unis. Les jalapeños peuvent être marinés et servis comme condiment, ou rôtis pour dompter la chaleur et faire ressortir une légère douceur. Préparés de cette façon, ils sont une garniture courante pour les nachos et les tacos. De plus, les jalapeños hachés sont largement utilisés dans la fabrication de salsas, de sauces et de sauces piquantes en bouteille. Les piments jalapeño peuvent être séchés et fumés, auquel cas ils sont appelés chipotles . Les chipotles moulus peuvent être utilisés comme épices, et vous pouvez souvent trouver des chipotles en conserve dans une sauce adobo dans la section des aliments mexicains de l'épicerie, ce qui fait un ajout savoureux au piment ou un ajout fumé au riz ordinaire.
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Quel goût ont-elles?
Les poivrons jalapeños ont une saveur végétale semblable à un poivron vert et un effet de chaleur en bouche. Le piquant peut varier considérablement d'un poivron à l'autre. Les jalapeños sont cueillis verts et généralement utilisés dans cet état non mûri. Les jalapeños deviennent rouges en mûrissant, à la fois sur et en dehors de la plante. Ils ne deviennent pas plus chauds à mesure qu'ils mûrissent, mais la saveur devient un peu plus fruitée et moins herbacée.
Recettes Jalapeño
Vous pouvez utiliser des piments jalapeños dans presque toutes les recettes nécessitant une chaleur douce à modérée. Ils font également un bon substitut aux poivrons plus chauds lorsque vous souhaitez apprivoiser la flamme dans un plat. Conservez les jalapeños marinés dans le réfrigérateur pour un ajout rapide aux tacos, nachos et autres plats qui bénéficieraient de leur bouchée affirmée.
Où acheter des jalapeños
Les jalapeños sont l'une des variétés de piments chili les plus courantes dans les épiceries américaines. Regardez dans la section des produits parmi un étalage de poivrons du Chili, que vous pouvez généralement trouver avec les poivrons. Généralement récoltés lorsqu'ils mesurent entre deux et quatre pouces de longueur, les jalapeños frais doivent être vert vif, fermes et lisses avec la tige toujours fermement attachée. Des stries blanches près de l'extrémité de la tige peuvent indiquer un poivre plus chaud. À mesure qu'ils vieillissent, ils peuvent commencer à virer au vert foncé puis au rouge, avec une apparence légèrement rétrécie. Évitez les poivrons qui semblent pâteux ou dont la tige est lâche ou manquante.
Vous pouvez acheter des jalapeños entiers fumés et séchés, appelés chipotles; jalapeños broyés ou séchés au sol; chipotles en conserve dans une sauce adobo; et des pots de jalapeños marinés chez les épiciers mexicains ou dans la section des aliments mexicains de la plupart des épiceries. Ils sont également disponibles frais sur les marchés de producteurs, où vous pouvez trouver des variétés moins courantes, ainsi que dans les détaillants en vrac et les services d'épicerie en ligne. Vous pouvez également envisager de cultiver vos propres jalapeños à la maison si vous avez un endroit chaud avec un soleil direct toute la journée.
Espace de rangement
Conservez les jalapeños frais dans un sac en papier ou enveloppés dans des serviettes en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine maximum. Vous pouvez congeler des piments jalapeños entiers dans des sacs de congélation en plastique ou des contenants hermétiques, ou les hacher d'abord et les congeler dans des emballages portionnés individuellement; pour une meilleure qualité, utilisez dans les trois mois.
Nutrition et bienfaits
Un piment jalapeño de taille moyenne contient environ 4 calories mais fournit 28% de la valeur quotidienne de la vitamine C. Ils contiennent des vitamines A et K, ainsi que du B6 et du folate. Les jalapeños fournissent également des fibres alimentaires et les minéraux magnésium, potassium, fer, cuivre et manganèse. La capsaïcine , le composé chimique responsable de la chaleur, peut aider à accélérer le métabolisme et à réduire la faim, à soulager la douleur, à faciliter la digestion et même à abaisser la tension artérielle.
Jalapeños vs. Serranos
Les jalapeños et les serranos sont assez similaires, mais les serranos sont généralement plus petits et plus minces. Bien que les deux poivrons tombent sous l'indice de chaleur "moyen" sur l'échelle de Scoville, les serranos sont, en moyenne, trois fois plus chauds que les jalapeños. Mais avec une saveur similaire, ils font un échange facile selon que vous souhaitez augmenter ou diminuer le piquant d'un plat.
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