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- Total: 9 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 9 heures
- Rendement: environ 3/4 livre (12 portions)
Cette méthode de base pour le saccadé fonctionnera avec à peu près n'importe quel type de viande à l'aide du déshydrateur ou du four.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de viande désossée maigre
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de fumée liquide
- 1 aérosol de cuisson à l'huile végétale
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Congeler la viande jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais pas dure.
Ensuite, coupez en tranches de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.
Dans un bol en verre, en grès, en plastique ou en acier inoxydable de taille moyenne, mélanger la sauce soya, la sauce Worcestershire, la poudre d'oignon, le poivre, la poudre d'ail et la fumée liquide. Remuer pour dissoudre les assaisonnements.
Ajouter la viande et mélanger jusqu'à ce que toutes les surfaces soient bien enrobées.
Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain, en remuant de temps en temps; récupérer hermétiquement après agitation.
Lorsque vous êtes prêt à déshydrater la viande, vous pouvez utiliser deux méthodes: la méthode du déshydrateur et la méthode du four.
Méthode de déshydrateur
Enduisez uniformément les grilles du déshydrateur d'enduit à cuisson.
Soulevez la viande du bol, en secouant tout excès de liquide.
Disposez les lanières de viande près les unes des autres, mais sans les chevaucher.
Disposer les plateaux selon les instructions du fabricant et sécher à 140 F jusqu'à ce qu'un morceau de saccades saccadées, mais ne se casse pas, lorsqu'il est plié (8 à 10 heures).
Méthode du four
Placer des grilles sur des plaques de cuisson à rebord. Enduire uniformément les grilles métalliques d'enduit à cuisson.
Soulevez la viande du bol, en secouant tout excès de liquide.
Disposez les lanières de viande près les unes des autres, mais sans les chevaucher, sur des grilles.
Sécher au four au réglage le plus bas possible jusqu'à ce qu'il soit flexible, mais sec (environ 8 à 10 heures).
Test et stockage
Laissez saccadé refroidir pendant 5 minutes avant de tester. Caressez toutes les perles d'huile de saccadé.
Laisser refroidir complètement sur des grilles.
Retirer des grilles, placer dans un congélateur rigide et congeler pendant 72 heures.
Conservez ensuite dans un contenant hermétique et résistant aux insectes dans un endroit frais et sec.
Temps de stockage
- Peut se conserver jusqu'à 3 semaines à température ambiante.Peut se conserver jusqu'à 4 mois au réfrigérateur.Peut se conserver jusqu'à 8 mois au congélateur.
Source: (Sunset Books)
Réimprimé avec permission.
Balises de recette:
- Saccadé
- casse-croûte
- américain
- tomber
