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- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: environ 2 tasses (32 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 94 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 0g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 2 tasses (32 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 94 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 2g | 8% |
| Cholestérol 28 mg | 9% |
| Sodium 31mg | 1% |
| Glucides totaux 0g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 5 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Si vous avez déjà goûté à la mayonnaise maison, vous savez que la saveur riche et la texture soyeuse ne ressemblent en rien à ce que nous achetons à l'épicerie. Il existe de nombreuses bonnes raisons d'apprendre à faire de la mayonnaise maison, avant tout parce qu'elle est incroyablement facile et nécessite des ingrédients que la plupart d'entre nous ont sous la main tous les jours. Utilisez un robot culinaire pour faire de la mayonnaise maison en moins de cinq minutes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, essayez une recette facile qui utilise un mélangeur à immersion (mixeur plongeant).
Un autre avantage de la fabrication de mayonnaise maison est que vous pouvez choisir vos propres ingrédients de haute qualité comme des œufs frais, des huiles saines et des assaisonnements. Vous pouvez même faire de la mayonnaise bio maison si vous le souhaitez. La plupart des produits de mayonnaise achetés en magasin sont fabriqués avec de l'huile de soja, qui peut contenir des organismes génétiquement modifiés. Il est important d'utiliser des œufs pasteurisés dans les recettes qui nécessitent des œufs crus, car les œufs crus sont une source connue de bactéries salmonelles.
Ingrédients
- 3 gros jaunes d'oeufs pasteurisés, température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde préparée, Dijon ou moutarde jaune traditionnelle
- 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'huile de salade neutre, comme l'huile d'olive légère, l'huile de pépins de raisin, le canola, l'huile de carthame, l'huile d'arachide (si vous préférez une saveur d'huile d'olive plus forte dans votre mayonnaise, utilisez la moitié d'huile d'olive extra vierge et huile demi-neutre aromatisée.)
- 1/4 cuillère à café de sel casher ou de sel marin
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, de préférence blanc
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café d'eau
- Facultatif: pincer le poivre de Cayenne
Étapes pour réussir
Placer les jaunes d'oeufs et la moutarde dans le bol du robot culinaire. Mettez sous tension et commencez à ajouter l'huile à travers le tube d'alimentation, goutte à goutte au début. Il est extrêmement important d'ajouter l'huile très lentement au début du traitement. Lorsque le mélange de mayonnaise commence à émulsionner (ou à épaissir), vous pouvez commencer à arroser l'huile restante dans le robot culinaire.
Lorsque le mélange devient épais et crémeux, ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, l'eau et une pincée de poivre de Cayenne, le cas échéant. Pulse juste jusqu'à ce que combiné.
Conservez votre mayonnaise maison dans un bocal en verre au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à une semaine, selon la fraîcheur des jaunes d'œufs utilisés.
Conseils
- Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de jus de citron jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. Si la mayonnaise se sépare (l'huile se sépare de l'eau), battez un jaune d'oeuf supplémentaire dans le mélangeur ou un bol propre et ajoutez-y la mayonnaise, une cuillerée à la fois, en battant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.Si vous n'êtes pas à l'aise en utilisant des œufs crus par peur des salmonelles, vous pouvez utiliser des œufs irradiés, disponibles dans la plupart des supermarchés. N'oubliez pas que la mayonnaise maison est plus à risque de détérioration que la mayonnaise commerciale, et suivez les conseils de sécurité de la mayonnaise.
Balises de recette:
- sans gluten
- américain
- hiver
- condiment
