(c) Elizabeth LaBau
- Total: 75 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 15 min
- Temps de prise: 6 heures
- Rendement: casserole 9x13 (117 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 18 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 9x13 pan (117 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 18 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 2mg | 0% |
| Glucides totaux 4g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces guimauves légères et moelleuses sont parfaites pour être consommées nature ou utilisées dans n'importe quelle recette qui nécessite des guimauves. Vous pouvez expérimenter différentes couleurs, des extraits aromatisés ou des additifs tels que des noix hachées ou des fruits secs.
Ces guimauves sont excellentes à elles seules, mais vous pouvez également les couper et les utiliser dans d'autres recettes de bonbons, comme S'mores Pops, Inside-Out S'mores ou Rocky Road!
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1, 5 tasse d'eau (séparée)
- 4 cuillères à soupe de gélatine (sans saveur)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 blancs d'oeufs
- 1/3 tasse de sucre en poudre (tamisé, pour saupoudrer)
- 1/3 tasse de fécule de maïs (pour saupoudrer)
- Facultatif: colorant ou arôme alimentaire
Étapes pour réussir
Mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre dans un petit bol. Préparez un moule 9x13 en le vaporisant d'un enduit antiadhésif et saupoudrez généreusement le mélange sucre / amidon sur l'ensemble du moule.
Mettez la casserole de côté pendant que vous préparez la guimauve et conservez le mélange sucre / amidon pour une utilisation ultérieure.
Mélanger le sucre granulé, le sirop de maïs et ¾ tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen.
Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis arrêter de remuer et laisser bouillir le mélange.
Continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 260 degrés (stade de balle dure).
Ce processus prendra un certain temps, alors passez aux deux étapes suivantes pendant la cuisson du sirop de sucre, mais assurez-vous de vérifier fréquemment le sirop de sucre afin qu'il ne dépasse pas 260 degrés.
Pendant la cuisson du sirop de sucre, préparer le mélange de gélatine. Dans une petite casserole, mélanger 3/4 tasse d'eau et l'extrait de vanille.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus et remuer brièvement. Laisser reposer la gélatine pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le liquide.
Réglez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit liquide. À ce stade, vous pouvez ajouter des couleurs ou des saveurs supplémentaires, si vous le souhaitez. Je recommande d'utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire et 1-1, 5 cuillère à café d'extraits aromatisés, mais la quantité exacte dépendra de votre goût et de la force de vos extraits. Il vaut mieux commencer avec moins puis ajouter plus à la fin si vous voulez une saveur plus forte.
Pendant que le sirop de sucre bout et que la gélatine ramollit, placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol propre d'un grand batteur sur socle équipé du fouet.
Une fois que le sirop de sucre approche de 245 degrés, commencez à battre les blancs d'œufs. Battez-les jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes, mais ne battez pas trop ou ils seront friables. Si les blancs d'œufs sont prêts avant que le sirop de sucre n'atteigne la bonne température, arrêtez le mélangeur jusqu'à ce que le sirop de sucre soit prêt.
Fouetter le mélange de gélatine dans le sirop de sucre. Ce mélange doit maintenant être versé dans les blancs d'œufs. Si votre casserole a un bec verseur, vous pouvez le verser de la casserole, mais si ce n'est pas le cas, je recommande de verser le sirop dans une grande tasse à mesurer ou un pichet afin qu'il soit plus facile à verser. Le sirop de sucre est très chaud et peut provoquer des brûlures douloureuses s'il se renverse ou éclabousse accidentellement. Avec le batteur à basse température, versez délicatement le sirop chaud en mince filet dans les blancs d'œufs.
Une fois que tout le sirop de sucre est versé, tournez le mélangeur à moyen-élevé. Continuez à battre la guimauve dans le mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour conserver sa forme et qu'elle soit complètement opaque. Selon votre mélangeur, cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Versez le mélange de guimauve dans le moule préparé et lissez le plat supérieur avec une spatule décalée.
Laissez la guimauve reposer à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour bien cuire la guimauve.
Une fois la guimauve prise, saupoudrez votre poste de travail d'une généreuse couche du mélange sucre / amidon que vous avez utilisé pour préparer la poêle.
Soulevez la guimauve de la poêle en utilisant le papier d'aluminium comme poignées, et retournez-le face vers le bas sur la surface préparée.
Décollez le papier d'aluminium du haut de la guimauve et saupoudrez le dessus du bonbon avec plus de sucre / amidon.
Vaporisez un grand couteau de chef tranchant d'enduit à cuisson antiadhésif. Coupez le bloc de guimauve en petits carrés de 1 ", ou quelle que soit la taille des guimauves que vous désirez.
Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces métalliques pointus pour découper différentes formes dans la guimauve. Draguez les bords coupés des guimauves dans le mélange sucre / amidon afin qu'ils ne collent pas.
Vos guimauves sont maintenant prêtes à manger! Ils sont préférables peu de temps après leur fabrication, mais si votre environnement n'est pas trop humide, vous pouvez les conserver jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous devrez peut-être recouvrir les côtés de sucre / amidon s'ils deviennent trop collants.
Balises de recette:
- Bonbons
- guimauves
- biscuits et bonbons
- américain
