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Faire durcir votre propre corned-beef à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Il s'agit essentiellement de tremper une poitrine de boeuf dans une saumure pendant plusieurs jours. Vous décapez essentiellement la viande. Si vous avez un injecteur de marinade, vous pouvez pomper de la saumure directement dans la viande pour encore plus de saveur.
De quoi as-tu besoin
- Une poitrine de boeuf de cinq livres, avec de la graisse coupée à environ ¼ de pouce.1 tasse de sel casher1 cuillère à café de poudre de Prague 1/2 tasse de sucre3 cuillères à soupe d'épices à marinades4-5 petits piments rouges séchés (facultatif) 3 gousses d'ail, écrasées4 feuilles de laurier 4 feuilles de laurier Injecteur de margarade (facultatif)
Temps requis: 5 jours
Étapes pour faire du bœuf salé
- Dans un gallon d'eau froide, mélangez le sel casher, la poudre de Prague et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution. À l'aide d'un injecteur de marinade, pomper environ 10 onces de saumure dans la poitrine de boeuf. Injectez la saumure à divers endroits régulièrement espacés autour de la poitrine.Ajouter les épices à marinades, l'ail, les feuilles de laurier et les piments en option au liquide de saumure restant.Transférez la saumure dans un récipient peu réactif (acier inoxydable ou verre) et ajoutez ensuite le pointe de poitrine. Vous pouvez l'alourdir avec un plat pour le maintenir immergé. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant 5 jours, il est maintenant temps de cuire votre corned-beef.
